Souper de bifteck pour la veille du jour de l’An

Instructions

1. Pour préparer le riz, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen; faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser, soit pendant 10 minutes. Ajouter les champignons; faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur humidité, soit 5 minutes. Ajouter l’eau, le riz et 2 ml (½ c. à thé) de sel dans la casserole; remuer et faire bouillir pendant 1 minute. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Retirer le couvercle de la casserole, mélanger le riz à l’aide d’une fourchette et ajouter le persil. Couvrir à nouveau la casserole; faire cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau, environ 5 minutes de plus.
2. Pour préparer le bifteck, vaporiser un poêlon ou un poêlon à griller allant au four d’enduit végétal. Préchauffer le four (en laissant le poêlon à l’intérieur du four) à 230 °C (450 °F). Frotter les 5 ml (1 c. à thé) de sel et les 2 ml (½ c. à thé) de poivre sur la viande. Lorsque le four est chaud, placer la viande sur le poêlon et la faire rôtir pendant 20 minutes ou plus pour le degré de cuisson désiré (environ 10 minutes par 450 g [1 lb] pour une cuisson saignante, 12 à 13 minutes par 450 g [1 lb] pour une cuisson à point). Déposer la viande sur une planche à découper et la couvrir de papier d’aluminium sans trop serrer; laisser reposer pendant 10 minutes avant de la couper dans le sens contraire des fibres de la viande.
3. Pendant la deuxième moitié de la cuisson de la viande, faire cuire les asperges en les plaçant sur une grande plaque de cuisson, en les arrosant d’huile et en les saupoudrant des 2 ml (½ c. à thé) de sel qu’il reste. Faire rôtir les asperges sur la grille sous la viande jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée, de 9 à 12 minutes.
4. Pendant le temps de repos de la viande, placer le même poêlon sur le feu et ajouter le vin et le bouillon; augmenter le feu à vif. Porter le mélange à ébullition (le liquide va mousser), en raclant le fond et les côtés du poêlon pour incorporer le jus de cuisson; laisser réduire le liquide d’environ le tiers du volume pour en faire une sauce.
5. Trancher la viande et la placer sur un plateau de service. Ajouter les jus provenant de la viande à la sauce. Servir la viande sur du riz avec des asperges en accompagnement; garnir en arrosant de sauce.
6. Par portion : 85 g (3 oz) de viande, 150 ml (⅔ tasse rase) de riz, 20 ml (4 c. à thé) de sauce et quelques asperges