Photo de Souper de bifteck pour la veille du jour de l’An par WW

Souper de bifteck pour la veille du jour de l’An

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PointsFutés par portion
Durée totale
1 hr 25 min
Temps de prép.
30 min
Temps de cuisson
45 min
Part(s)
8
Difficulté
Moyen
Voici une délicieuse façon d’accueillir la nouvelle année! Cette recette donne huit portions, ce qui en fait donc le repas des Fêtes idéal pour impressionner tous vos invités. Allez, qui ne voudrait pas d’un délicieux bifteck pour célébrer le début d’une nouvelle année? Ce qui rend ce repas encore meilleur pour les réceptions, c’est que vous pouvez préparer le riz aux oignons et champignons caramélisés, puis le réchauffer pendant que la viande cuit. La sauce dont on ne se lasse pas, faite de bouillon, de vin et de l’irrésistible jus de cuisson, fait passer ce plat d’une recette de base à une recette luxueuse. Enfin, l’accompagnement d’asperges rôties au four ajoute la couleur nécessaire aux assiettes et complète facilement le repas.

Ingrédients

Beurre ordinaire

2 cuillère(s) à soupe

Oignon(s) crus

½ tasse(s), hachés finement

Champignon(s) frais

1 tasse(s), tranchés finement

Eau

3 tasse(s)

Riz brun cru

2 tasse(s)

Sel de table

2 cuillère(s) à thé, divisé

Persil frais

1 tasse(s), émincé

Enduit de cuisson d'huile d'olive

2 jet(s)

Bœuf, filet, paré, cru

2 livre(s)

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu

Vin rouge

8 oz liq., (250 ml [1 tasse])

Bouillon, tout type

1 tasse(s)

Asperge(s) crue(s)

3 livre(s), lavées et parées

Huile d'olive

1 cuillère(s) à thé

Instructions

  1. Pour préparer le riz, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen; faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser, soit pendant 10 minutes. Ajouter les champignons; faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur humidité, soit 5 minutes. Ajouter l’eau, le riz et 2 ml (½ c. à thé) de sel dans la casserole; remuer et faire bouillir pendant 1 minute. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Retirer le couvercle de la casserole, mélanger le riz à l’aide d’une fourchette et ajouter le persil. Couvrir à nouveau la casserole; faire cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau, environ 5 minutes de plus.
  2. Pour préparer le bifteck, vaporiser un poêlon ou un poêlon à griller allant au four d’enduit végétal. Préchauffer le four (en laissant le poêlon à l’intérieur du four) à 230 °C (450 °F). Frotter les 5 ml (1 c. à thé) de sel et les 2 ml (½ c. à thé) de poivre sur la viande. Lorsque le four est chaud, placer la viande sur le poêlon et la faire rôtir pendant 20 minutes ou plus pour le degré de cuisson désiré (environ 10 minutes par 450 g [1 lb] pour une cuisson saignante, 12 à 13 minutes par 450 g [1 lb] pour une cuisson à point). Déposer la viande sur une planche à découper et la couvrir de papier d’aluminium sans trop serrer; laisser reposer pendant 10 minutes avant de la couper dans le sens contraire des fibres de la viande.
  3. Pendant la deuxième moitié de la cuisson de la viande, faire cuire les asperges en les plaçant sur une grande plaque de cuisson, en les arrosant d’huile et en les saupoudrant des 2 ml (½ c. à thé) de sel qu’il reste. Faire rôtir les asperges sur la grille sous la viande jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée, de 9 à 12 minutes.
  4. Pendant le temps de repos de la viande, placer le même poêlon sur le feu et ajouter le vin et le bouillon; augmenter le feu à vif. Porter le mélange à ébullition (le liquide va mousser), en raclant le fond et les côtés du poêlon pour incorporer le jus de cuisson; laisser réduire le liquide d’environ le tiers du volume pour en faire une sauce.
  5. Trancher la viande et la placer sur un plateau de service. Ajouter les jus provenant de la viande à la sauce. Servir la viande sur du riz avec des asperges en accompagnement; garnir en arrosant de sauce.
  6. Par portion : 85 g (3 oz) de viande, 150 ml (⅔ tasse rase) de riz, 20 ml (4 c. à thé) de sauce et quelques asperges