Soupe thaïe au poulet et à la noix de coco (Tom Kha Gai)

Instructions

1. Séparer les parties blanches et vertes foncées des oignons verts; les trancher finement et les garder séparées. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les parties blanches des oignons verts, le gingembre, la pâte de citronnelle, l’ail et le piment fresno; faire cuire 2 minutes. Ajouter la pâte de cari et cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporer le bouillon de poulet, en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux brunis. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Filtrer le mélange au tamis dans un bol en pressant les ingrédients solides pour extraire le plus de liquide possible.
2. Remettre le liquide dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le poulet, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tout juste cuit à point, environ 10 minutes. Incorporer les champignons, la sauce de poisson et le jus de lime; cuire 2 minutes. Incorporer le lait de noix de coco; cuire seulement jusqu’à ce que le tout soit chaud, de 1 à 2 minutes. Servir avec des parties vertes d’oignon vert, de la coriandre et des tranches de piment, si désiré.
3. Par portion : environ 375 ml (1½ tasse)