Soupe printanière aux légumes du potager
2
Points®
Temps total: 40 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Achetez des pois mange-tout supplémentaires à l’achat des ingrédients pour cette recette. Ils cuisent en 2 minutes environ et constituent un délicieux plat d’accompagnement lorsqu’ils sont mélangés à du jus de citron et à de l’aneth ou à du persil frais. Veillez à les saler et poivrer au goût.
Ingrédients
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Carotte(s)
1 moyen, tranchées finement
Céleri
1 tige(s), moyen(s), tranché finement
Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)
½ tasse(s), paré et haché grossièrement
Oignon Vidalia(s)
½ moyen, haché
Gousse d'ail
3 gousse(s), moyen(s), émincé
Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium
4 tasse(s)
Tomate(s) cerise
1 tasse(s), ou tomates raisins, coupées en deux
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, grossièrement moulu
Asperge(s) crue(s)
¼ tasse(s), parées et coupées en deux
Pois sugar snap non cuits
¼ livre(s), parés et coupés en deux
Zeste de citron
1 cuillère(s) à thé, finement râpé
Jus de citron frais
2 cuillère(s)
Fromage parmesan râpé
¼ tasse(s)
Aneth frais
1 cuillère(s), haché
Instructions
1
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, le céleri, le fenouil, l’oignon et l’ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 8 minutes.
2
Ajouter le bouillon, les tomates, le sel et le poivre, puis amener à ébullition. Ajouter les asperges et les pois. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges et les pois soient d’un vert vif et qu’ils soient tendres, mais encore croquants, environ 2 minutes. Retirer du feu, puis incorporer le jus et le zeste de citron.
3
Répartir la soupe dans 4 bols. Saupoudrer uniformément de parmesan et d’aneth.
4
Portion : 500 ml (2 tasses) de soupe et 15 ml (1 c. à soupe) de fromage
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