Soupe de poulet, de haricots Borlotti et de légumes au pistou
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Temps total: 50 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Les haricots Borlotti, également appelés haricots canneberges, sont blancs avec de belles mouchetures magenta. Si vous ne les trouvez pas en conserve, utilisez plutôt des haricots pinto en conserve. Le pistou est une version française du pesto italien, mais sans les noix de pin ou le parmesan. Ici, nous avons utilisé du persil et de la menthe au lieu du basilic habituel, ce qui se marie bien avec les légumes de printemps et le citron. Il peut être utilisé comme une délicieuse garniture et sa saveur vive rehausse la soupe bien chaude. Pour compléter le repas, servez-le avec une salade composée de roquette poivrée ou de verdures printanières mélangées, assaisonnée d’une vinaigrette au citron.
Ingrédients
Enduit à cuisson
4 jet(s)
Persil frais
½ cuillère(s), haché grossièrement
Feuilles de menthe crues, hachées
½ tasse(s), hachées grossièrement
Gousse d'ail
2 gousse(s), moyen(s), émincé, divisé
Eau
2 cuillère(s)
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Zeste de citron
½ cuillère(s) à thé, finement râpé
Sel de table
1 cuillère(s) à thé
Poireau(x), non cuit
1 petit(s), tranchés finement (parties blanches et vert pâle seulement)
Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
6 tasse(s)
Poitrine de poulet sans os sans peau non cuit
10 oz, 2 poitrines de 140 g (5 oz)
Fleurons brocoli
1½ tasse(s), petits morceaux
Petits pois surgelés
1 tasse(s), petits
Haricot(s) Pinto en conserve
15½ oz, ou haricots Borlotti rincés et égouttés
Asperge(s) cuite(s)
½ livre(s), tiges, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
Pois sugar snap non cuits
¼ livre(s), parés et coupés en deux dans le sens de la longueur
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Instructions
1
Pour préparer le pistou, mélanger le persil, la menthe, une gousse d’ail, l’eau, l’huile et le zeste de citron dans un robot culinaire et réduire jusqu’à consistance onctueuse. Ajouter du sel, au goût. Transférer dans un petit bol, couvrir et réfrigérer.
2
Pour faire la soupe, vaporiser une grande casserole d’enduit végétal et chauffer à feu moyen. Ajouter le poireau et la gousse d’ail restante, puis cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
3
Ajouter le bouillon et le poulet et porter à ébullition. Cuire à couvert pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Transférer le poulet dans une assiette.
4
Ajouter le brocoli, les pois verts, les haricots, les asperges et les pois sucrés dans la casserole et cuire, à découvert, pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croquants. Couper le poulet en fines tranches et l’ajouter à la soupe. Incorporer le poivre.
5
Répartir uniformément la soupe dans 4 bols et garnir de pistou.
6
Portion : 625 ml (2½ tasses) et 7 ml (1½ c. à thé) de pistou
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