Soupe mexicaine aux légumes avec salsa verde
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Temps total: 40 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 20 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Ajoutez de la sauce piquante pour un goût encore plus relevé.
Ingrédients
Enduit de cuisson d'huile d'olive
4 jet(s)
Oignon(s)
2 tasse(s), en dés
Poivron(s) orange
1 moyen, épépiné et coupé en dés
Poivron(s) doux jaunes
1 moyen, épépiné et coupé en dés
Sel kasher
1 cuillère(s) à thé, ou au goût
Ail émincé
2 cuillère(s) à thé
Cumin moulu
2 cuillère(s) à thé
Poudre de chili Ancho
1 cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Courgette
3 petit(s), coupées en dés
Tomates en dés en conserve
15 oz, rôties sur le feu
Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
4 tasse(s)
Coriandre
⅓ tasse(s), hachée
Salsa verde
½ tasse(s)
Yogourt grec nature sans MG
½ tasse(s), (facultatif)
Instructions
1
Vaporiser un faitout d'enduit de cuisson antiadhésif; faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poivrons et le sel; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient croquants-tendres, 7 à 8 minutes. Ajouter en remuant l'ail, le cumin, le chili en poudre et le poivre noir; cuire, en remuant de temps à autre, 1 minute.
2
Ajouter les courgettes, les tomates et le bouillon; augmenter le feu à vif et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, 5 à 8 minutes. Au moment de servir, ajouter la coriandre en remuant; garnir de salsa verde et de yogourt.
3
Portion : 1 tasse de soupe, 1 c. à soupe de salsa, 1 c. à soupe de yogourt
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