Soupe marocaine à l’agneau et aux lentilles
9
Points®
Temps total: 1 h 24 min • Préparation: 17 min • Cuisson: 1 h 7 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Au Maroc, une soupe comme celle-ci, longuement mijotée et épicée, est préparée avec des jarrets d’agneau et servie pour rompre le jeûne du ramadan. Nous avons modifié la recette pour utiliser des cubes d’agneau maigre à cuisson rapide, de sorte que le tout est prêt en une heure à peine, tout en conservant la force des épices marocaines traditionnelles et audacieuses telles que la cannelle, le cumin et le curcuma. L’agneau a généralement un goût plus prononcé que les viandes plus courantes comme le bœuf, le porc ou la volaille. On le fait d’abord dorer avant de le faire mijoter dans la soupe pour ajouter de la couleur et de la saveur. Servir avec du pain pita pour éponger le jus, si vous le souhaitez.
Ingrédients
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Agneau, épaule, crue
¾ livre(s), maigre, désossée, parée de toute graisse visible et coupée en cubes de 2 cm (3/4 po)
Oignons
1 grand(e)(s), haché
Ail
5 gousse(s), grand(s), émincées
Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
3½ tasse(s)
Tomates en dés en conserve
14½ oz
Lentilles sèches
¾ tasse(s), rincées et nettoyées
Bâton de cannelle
1 article(s)
Curcuma moulu
1 cuillère(s) à thé
Cumin moulu
1 cuillère(s) à thé
Gingembre haché
¾ cuillère(s) à thé
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Poivre noir
½ cuillère(s) à thé, grossièrement moulu
Courgette
2 moyen, coupées en dés
Zeste de citron
1 cuillère(s) à thé, rapé
Jus de citron frais
1 cuillère(s)
Instructions
1
Dans un faitout antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen vif. Ajouter les cubes d’agneau et faire cuire, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 à 6 minutes. Transférer l’agneau dans une assiette et réserver.
2
Ajouter l’oignon et l’ail dans le même faitout et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant 7 à 8 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, les lentilles, la cannelle, le curcuma, le cumin, le gingembre, le sel, le poivre et l’agneau doré; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’agneau et les lentilles soient tendres, environ 35 minutes.
3
Incorporer les courgettes et amener de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, environ 8 minutes. Retirer le bâton de cannelle, puis ajouter le zeste et le jus de citron juste avant de servir.
4
Donne environ 425 ml (1 3/4 tasse) par portion.
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