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Soupe marocaine à l’agneau et aux lentilles

9
Point(s)
Durée totale
1 hr 24 min
Temps de prép.
17 min
Temps de cuisson
1 hr 7 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Au Maroc, une soupe comme celle-ci, longuement mijotée et épicée, est préparée avec des jarrets d’agneau et servie pour rompre le jeûne du ramadan. Nous avons modifié la recette pour utiliser des cubes d’agneau maigre à cuisson rapide, de sorte que le tout est prêt en une heure à peine, tout en conservant la force des épices marocaines traditionnelles et audacieuses telles que la cannelle, le cumin et le curcuma. L’agneau a généralement un goût plus prononcé que les viandes plus courantes comme le bœuf, le porc ou la volaille. On le fait d’abord dorer avant de le faire mijoter dans la soupe pour ajouter de la couleur et de la saveur. Servir avec du pain pita pour éponger le jus, si vous le souhaitez.

Ingrédients

Huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

Agneau, épaule, crue

¾ livre(s), maigre, désossée, parée de toute graisse visible et coupée en cubes de 2 cm (3/4 po)

Oignons

1 grand(e)(s), haché

Gousse ail

5, émincées

Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

3½ tasse(s)

Tomates en dés en conserve

14½ oz

Lentilles sèches

¾ tasse(s), rincées et nettoyées

Bâton de cannelle

1 article(s)

Curcuma moulu

1 cuillère(s) à thé

Cumin moulu

1 cuillère(s) à thé

Gingembre haché

¾ cuillère(s) à thé

Sel de table

¾ cuillère(s) à thé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé, grossièrement moulu

Courgette, non cuite

2 moyen, coupées en dés

Zeste de citron

1 cuillère(s) à thé, rapé

Jus de citron frais

1 cuillère(s) à soupe

Instructions

  1. Dans un faitout antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen vif. Ajouter les cubes d’agneau et faire cuire, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 à 6 minutes. Transférer l’agneau dans une assiette et réserver.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail dans le même faitout et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant 7 à 8 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, les lentilles, la cannelle, le curcuma, le cumin, le gingembre, le sel, le poivre et l’agneau doré; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’agneau et les lentilles soient tendres, environ 35 minutes.
  3. Incorporer les courgettes et amener de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, environ 8 minutes. Retirer le bâton de cannelle, puis ajouter le zeste et le jus de citron juste avant de servir.
  4. Donne environ 425 ml (1 3/4 tasse) par portion.

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