1

Placer les champignons dans une grande tasse à mesurer ou un bol en verre et ajouter de l’eau bouillante. Laisser tremper jusqu’à ce que les champignons soient ramollis, environ 20 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, sortir les champignons de l’eau; réserver le liquide. Hacher les champignons.

2

Entre-temps, faire chauffer l’huile à feu moyen dans un faitout. Ajouter les carottes et l’oignon; faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes de plus.

3

Incorporer l’orge et les champignons dans le faitout; y verser doucement le liquide de trempage des champignons réservé en veillant à ce que tout dépôt reste au fond de la tasse. Incorporer le bouillon et amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que l’orge soit tendre, environ 30 minutes. Ajouter le pak-choï et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore croquant, environ 2 minutes de plus.

4

Mélanger au fouet le miso et 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud du faitout dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. Incorporer à la soupe avec le jus de citron. Servir garni d’oignons verts.

5

Portion: environ 375 ml (1 1⁄2 tasse)