Soupe copieuse au poulet au citron et à l’orzo
2
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Temps total: 50 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 35 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Voici une excellente version de l’avgolemono, cette traditionnelle soupe grecque épaissie à l’œuf et agrémentée de citron et d’aneth. Le dépaysement est garanti avec cette délicieuse recette que vous pouvez servir en entrée, ou en plat principal pour reprendre des forces. Le plus difficile dans cette soupe est d’ajouter les œufs au bouillon chaud sans les brouiller. Pour ce faire, suivez la technique du tempérage. Le tempérage consiste à prélever une petite quantité du liquide chaud de la soupe et de l’ajouter au mélange d’œufs afin d’augmenter lentement la température des œufs avant de verser entièrement le mélange dans la casserole de soupe. L’autre étape clé consiste à s’assurer que la soupe ne bout pas une fois le mélange d’œufs ajouté, au risque de le faire cailler.
Ingrédients
Poitrine de poulet sans os sans peau non cuit
15 oz, 2 poitrines de 285 g (10 oz) avec os
Carotte(s)
1 moyen, hachée finement
Céleri
1 tige(s), moyen(s), hachée finement
Oignons
½ moyen, haché finement
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé, ou au goût
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
4 tasse(s)
Orzo, blé entier, non cuit
½ tasse(s)
Œuf(s)
2 grand(e)(s)
Jus de citron frais
3 cuillère(s)
Aneth frais
2 cuillère(s), frais, haché
Instructions
1
Placer le poulet, la carotte, le céleri, l’oignon, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et le poivre dans une grande casserole. Ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu, écumer et jeter la mousse en surface. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
2
À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer le poulet dans une assiette pour qu’il refroidisse légèrement. Ajouter l’orzo dans la casserole, ajuster le feu et faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, lorsque le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, déchiqueter la viande et jeter les os.
3
Fouetter les œufs, le jus de citron et les 2 ml (½ c. à thé) restants de sel dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. En remuant constamment, ajouter progressivement 125 ml (½ tasse) de soupe chaude au mélange d’œufs. Ajouter le mélange d’œufs à la soupe. Ajouter le poulet et faire cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, environ 1 minute (ne pas faire mijoter). Incorporer l’aneth et répartir dans des bols.
4
Portion : environ 310 ml (1¼ tasse)
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