Soupe Avgolemono au poulet
4
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Temps total: 35 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 25 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
La soupe Avgolemono, qui est un plat classique grec, marie les oeufs au jus de citron dans une base savoureuse de bouillon de poulet. Ce plat doit sa consistance soyeuse à l’oeuf, qui épaissit la soupe alors qu’il cuit dans le liquide. Comme nous ajoutons du poulet et de l’orzo dans la casserole, notre version est encore plus consistante. Si vous préférez, utilisez des grains cuits à la place de l’orzo : l’orge et l’épeautre sont deux excellents choix.
Ingrédients
Huile d'olive
1 cuillère(s) à thé
Échalote(s)
2 moyen, ou 1 petit oignon, haché
Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
3 tasse(s)
Orzo, non cuit
⅓ tasse(s), ou d’autres petites pâtes
Poitrine de poulet, sans peau
¾ tasse(s), hachée
Œuf(s)
1 grand(e)(s)
Jus de citron frais
2 cuillère(s)
Aneth frais
1 cuillère(s), haché
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé
Instructions
1
Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 4 minutes, en remuant fréquemment.
2
Ajouter le bouillon et l’orzo; amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que l’orzo soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter le poulet et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute.
3
Pendant ce temps, dans un petit bol, battre légèrement l’oeuf et le jus de citron. Incorporer environ 30 ml (2 c. à soupe) du bouillon chaud au mélange à base d’oeuf. Incorporer progressivement le mélange à base d’oeuf dans la soupe qui mijote; cuire jusqu’à ce que la soupe épaississe, de 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Garnir de l’aneth et du poivre noir.
4
Par portion : 500 ml (2 tasses rases)
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