Soupe aux légumes printaniers et aux haricots blancs
3
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Cette soupe facile à préparer déborde de légumes printaniers : des carottes, des asperges, des jeunes épinards et des poireaux (vous pouvez remplacer ce dernier par de l’oignon si vous préférez). La touche finale de parmesan râpé ajoute une richesse savoureuse qui est essentielle à l’harmonie des saveurs.
Ingrédients
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Poireau(x), non cuit
1 tasse(s), haché
Carotte(s)
1 tasse(s), tranchées finement
Thym séché
1 cuillère(s) à thé
Flocons de piment rouge
¼ cuillère(s) à thé
Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium
4 tasse(s)
Sel kasher
¾ cuillère(s) à thé
Haricots cannellini en conserve sans sel ajouté
15 oz, rincés
Asperge(s) crue(s)
2 tasse(s), coupées en petits morceaux
Jeunes épinards
5 oz
Fromage parmesan râpé
¼ tasse(s)
Instructions
1
Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, les carottes, le thym et les flocons de piment; faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le sel et les haricots cannellini. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire à découvert pendant 5 minutes.
2
Incorporer les asperges; cuire, à découvert, jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore croquantes, de 3 à 5 minutes. Retirer le faitout du feu. Ajouter les épinards, en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Répartir la soupe dans des bols; parsemer du fromage.
3
Par portion : environ 425 ml (1¾ tasse) de soupe et 15 ml (1 c. à soupe) de fromage
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