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Photo de Soupe aux légumes printaniers et aux haricots blancs par WW

Soupe aux légumes printaniers et aux haricots blancs

3
Points®
Durée totale
35 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Cette soupe facile à préparer déborde de légumes printaniers : des carottes, des asperges, des jeunes épinards et des poireaux (vous pouvez remplacer ce dernier par de l’oignon si vous préférez). La touche finale de parmesan râpé ajoute une richesse savoureuse qui est essentielle à l’harmonie des saveurs.

Ingrédients

Huile d'olive

1 cuillère(s)

Poireau(x), non cuit

1 tasse(s), haché

Carotte(s)

1 tasse(s), tranchées finement

Thym séché

1 cuillère(s) à thé

Flocons de piment rouge

¼ cuillère(s) à thé

Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium

4 tasse(s)

Sel kasher

¾ cuillère(s) à thé

Haricots cannellini en conserve sans sel ajouté

15 oz, rincés

Asperge(s) crue(s)

2 tasse(s), coupées en petits morceaux

Jeunes épinards

5 oz

Fromage parmesan râpé

¼ tasse(s)

Instructions

  1. Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, les carottes, le thym et les flocons de piment; faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le sel et les haricots cannellini. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire à découvert pendant 5 minutes.
  2. Incorporer les asperges; cuire, à découvert, jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore croquantes, de 3 à 5 minutes. Retirer le faitout du feu. Ajouter les épinards, en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Répartir la soupe dans des bols; parsemer du fromage.
  3. Par portion : environ 425 ml (1¾ tasse) de soupe et 15 ml (1 c. à soupe) de fromage

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