Soupe aux lentilles et aux légumes rôtis

Instructions

1. Préchauffer le grilloir du four. Tapisser une grande plaque à cuisson à rebords de papier d’aluminium et placer les tomates et le poivron, côté coupé vers le bas, sur le papier d’aluminium. Faire griller à 12,5 cm (5 po) de l’élément chauffant, jusqu’à ce que la pelure soit fendillée, environ 5 minutes pour les tomates et 10 minutes pour le poivron. Réserver et laisser refroidir.
2. Quand les tomates et le poivron ont suffisamment refroidi pour qu’il soit possible de les manipuler, enlever et jeter la peau noircie. Réserver les légumes ainsi que tout jus accumulé.
3. Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et doré, environ 6 minutes. Ajouter l’ail, la poudre de piment et le cumin; cuire, en brassant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes.
4. Ajouter le bouillon, la carotte, la patate douce, les lentilles et le sel. Amener à ébullition; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres, environ 30 minutes.
5. Combiner 250 ml (1 tasse) de mélange à soupe, les tomates et le poivron réservés et tout jus accumulé dans le robot culinaire; réduire en purée. Ajouter la purée dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes.
6. À l’aide d’une louche, servir la soupe en portions égales dans 6 bols et garnir uniformément de cotija. Garnir de coriandre, de piment jalapeño et de flocons de piment.
7. Par portion : (325 ml [1⅓ tasse] de soupe et 15 ml [1 c. à soupe] de fromage)