Soupe aux arachides
4
Points®
Temps total: 1 h 5 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 35 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Le mafé sénégalais est une soupe aux arachides riche et crémeuse qui contient généralement du poulet ou d’autres protéines. Aux États-Unis, cette soupe revisitée est plus connue sous le nom de « soupe aux arachides de Virginie » et se trouve souvent au menu des restaurants. Cette version végétarienne, délicieuse et rassasiante, dans laquelle les patates douces remplacent la viande, fait ressortir le goût des arachides.
Ingrédients
Huile végétale
1 cuillère(s) à thé
Oignons
1 moyen
Sel kasher
1 cuillère(s) à thé, ou plus, au goût, divisé
Ail
5 gousse(s), grand(s), hachées finement
Racine de gingembre
1 morceau(x), 5 cm (2 po), pelée et hachée
Bonnet écossais
1 poivron(s), ou piment habanero, graines et membrane enlevées, finement haché
Pâte de tomates en conserve
1 cuillère(s)
Tomates concassées en conserve
28 oz
Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium
2 tasse(s)
Beurre d'arachide
8 cuillère(s) à soupe, ou non salées
Patate(s) douce(s)
2 moyen, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) (environ 500 ml [2 tasses])
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, grossièrement moulu, ou plus au goût
Arachides
1½ cuillère(s), rôties, concassées
Instructions
1
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et 2 ml (½ c. à thé) de sel; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, de 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment; brasser jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, de 30 à 45 secondes. Incorporer la pâte de tomates, puis les tomates, le bouillon et le beurre d’arachide.
2
À l’aide d’un mélangeur à main (ou en plusieurs fois avec un mélangeur ordinaire, en remettant le mélange dans la casserole), réduire la soupe en purée lisse. Ajouter les patates douces, le millilitre (¼ c. à thé) de poivre noir et les 2 ml (½ c. à thé) restants de sel à la soupe, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, en remuant de temps à autre, environ 20 minutes. Saler et poivrer au goût. Répartir uniformément la soupe dans 8 bols et garnir d’arachides concassées.
3
Par portion : 175 ml (¾ tasse)
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