1

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Étaler le quinoa en une fine couche sur une plaque de cuisson à rebords, puis le faire griller au four jusqu’à ce qu’il change complètement de couleur pour devenir brun foncé au lieu de beige, soit environ 30 minutes. Utiliser une spatule pour le mélanger toutes les 10 minutes afin qu’il grille de façon égale sans que les côtés brûlent; réserver.

2

Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, les poivrons et une pincée de sel; faire suer (cuire à feu doux, en remuant fréquemment) jusqu’à ce que tous les légumes soient ramollis, de 10 à 12 minutes. Ajouter le romarin et le cumin; faire cuire de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’arôme des épices soit libéré. Ajouter les pommes de terre, le quinoa grillé et le bouillon de légumes; mélanger.

3

Amener la soupe à ébullition, réduire le feu pour que le tout continue de mijoter, couvrir et cuire jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, environ 30 minutes. Ajouter la courgette; cuire 5 autres minutes. Ajouter le jus de citron et les flocons de piment rouge.

4

Taille d’une portion : 250 ml (1 tasse)