1

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Vaporiser un moule à soufflé de 3,8 L (2 pintes) d'enduit végétal.

2

Amener de l'eau à ébullition dans une casserole moyenne; faire cuire le brocoli pendant 4 minutes. Retirer immédiatement le brocoli de la casserole et le plonger dans un grand bol d'eau froide pour arrêter la cuisson; une fois le brocoli refroidi, égoutter et réserver.

3

Dans une casserole moyenne, combiner la farine, le lait et l’ail; faire chauffer à feu moyen-vif et amener à ébullition pendant 1 minute, en brassant constamment. Réduire à feu moyen-doux et ajouter la crème sûre, le parmesan, le zeste de citron, le sel, le poivre et les jaunes d'œufs; faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais, en remuant constamment, environ 1 minute. Verser le mélange dans un grand bol et incorporer le brocoli; réserver.

4

Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger les six blancs d'œufs jusqu’à la formation de pics fermes; plier délicatement dans le mélange de brocoli, un peu à la fois, jusqu'à ce que le tout soit combiné.

5

Verser immédiatement à la cuillère le mélange de brocoli dans le plat préparé et cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris, environ 35 à 45 minutes. Servir immédiatement. Donne environ 175 ml (3/4 tasse) par portion.