Sauté à l’orge, aux tomates-raisins et à la roquette

Instructions

1. Dans une petite casserole, amener l’eau et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel à ébullition. Ajouter l’orge; couvrir, baisser le feu à doux et cuire jusqu’à ce que l’eau soit tout évaporée et que l’orge soit tendre mais encore un peu croquante, environ 30 à 35 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
2. Dans une poêle moyenne antiadhésive, chauffer 1 c. à thé (5 ml) d’huile sur un feu moyen-élevé. Ajouter les tomates et l’ail; sauter jusqu’à ce que les tomates s’amollissent et libèrent leurs jus, environ 1 à 2 minutes.
3. Ajouter l’orge, le dernier quart de c. à thé (1 ml) de sel et le poivre; baisser le feu à moyen et cuire en remuant, jusqu’à ce que les tomates s’amollissent encore plus et que l’orge absorbe le jus des tomates, environ 2 à 3 minutes.
4. Incorporer la roquette; mélanger sur feu moyen jusqu’à ce que la roquette soit tombée, environ 30 secondes. Retirer du feu; incorporer la dernière demi-cuillère à thé (2 ml) d’huile et le zeste de citron. Donne environ 3/4 tasse (175 ml) par portion.