Saumon et champignons rôtis avec échalotes marinées rapidement
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Temps total: 50 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 25 min • Portions: 10 • Difficulté: Facile
Pensez au-delà du saumon : vous pouvez préparer ce plat avec à peu près n'importe quel poisson. Les variétés à chair blanche et ferme, comme le flétan, sont des choix particulièrement goûteux.
Ingrédients
Filet(s) de saumon de l'Atlantique sauvage non cuit(s)
3½ livre(s), ou un autre type, avec la peau (utilisez un grand morceau)
Sel kasher
2½ cuillère(s) à thé, divisé
Poivre noir
1 cuillère(s) à thé, fraîchement moulu
Champignon(s)
2 livre(s), assortis, tiges coriaces jetées, hachés grossièrement (environ 10 tasses)
Enduit à cuisson
5 jet(s)
Échalote(s)
6 grand(e)(s), émincées ou tranchées très finement
Sucre, turbinado
1 cuillère(s) à thé
Vinaigre blanc distillé
½ tasse(s)
Eau
½ tasse(s)
Persil frais
¼ tasse(s), frais finement haché
Citron(s)
2 moyen, coupés en quartiers
Instructions
1
Préchauffer le four à 425 ºF.
2
Tapisser 2 plaques à cuisson de papier parchemin. Déposer le saumon, peau vers le bas, sur une plaque; saupoudrer uniformément de 1 c. à thé de sel et de 1 c. à thé de poivre.
3
Déposer les champignons sur l'autre plaque et vaporiser uniformément d'enduit à cuisson antiadhésif; saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel. (La quantité de champignons semblera abondante, mais les champignons rétréciront pendant la cuisson.)
4
Mettre les deux plaques au four; rôtir, en plaçant la plaque du haut dans le bas du four et la plaque du bas dans le haut du four à mi-cuisson, jusqu'à ce que le saumon s'effrite facilement à la fourchette et soit opaque au centre et jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés par endroits, environ 25 minutes.
5
Entre-temps, mettre les échalotes dans un pot ou un contenant avec un couvercle; ajouter la cuillère à thé de sel qui reste, le sucre, le vinaigre et l'eau. Bien fermer et agiter jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent; laisser les échalotes reposer à température ambiante alors que le poisson et les champignons rôtissent.
6
Servir le saumon en entier avec les champignons, les échalotes égouttées et du persil saupoudré. Ou, utiliser une spatule pour séparer le poisson en gros morceaux; lever le poisson de manière à le détacher de la peau et le déposer sur un plateau de service. (Jeter la peau.) Garnir le saumon des champignons, des échalotes égouttées et du persil. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
7
Portion : 4 ½ oz de saumon avec 1/3 tasse non tassée de légumes
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