Sandwichs déjeuner aux œufs, au bacon et aux légumes verts

Instructions

1. Dans un grand poêlon, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, environ 2 minutes. Ajouter les légumes verts et le sel; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes verts soient tendres, environ 4 minutes. Incorporer la sauce piquante. Couvrir et garder au chaud.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon antiadhésif, cuire le bacon à feu moyen. Cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 3 minutes de chaque côté. À l’aide de pinces, transférer le bacon dans une assiette tapissée d’un essuie-tout et égoutter.
3. Ajouter le reste de l’huile (5 ml [1 c. à thé]) dans le poêlon. Casser les œufs dans le poêlon et les faire cuire jusqu’à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes commencent à prendre, pendant 3 à 4 minutes.
4. Placer les petits pains, côté coupé vers le haut, sur 4 assiettes. Recouvrir uniformément du mélange de légumes. Casser chaque tranche de bacon en deux et la placer sur les légumes verts. Garnir d’un œuf et saupoudrer de Romano.
5. Portion : 1 sandwich ouvert