Photo de Salade à la roquette, aux patates et à l’edamame par WW

Salade à la roquette, aux patates et à l’edamame

PersoPointsMC par portion
Durée totale
35 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
20 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Cette salade, riche en protéines, est arrosée d’une délicieuse vinaigrette à l'échalote.

Ingrédients

Pommes de terre rouges crues

4 moyen, crues de grosseur moyenne

Échalote(s) non cuite(s)

3 moyen, pelées et coupées en deux

Huile d'olive

2 cuillère à thé, extra-vierge

Roquette

12 tasse(s), fraîche (lavée et bien essuyée)

Edamame

1 tasse(s), (décortiquées)

Eau

3 tasse(s)

Jus de citron frais

2 cuillère(s) à soupe

Vinaigre sherry

1 cuillère(s) à thé

Sel de mer

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé, frais moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450° F (230° C).
  2. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes. Laisser refroidir puis couper en tranches d’un quart de pouce (0,5 cm) d’épaisseur.
  3. Placer les échalotes sur une feuille d’aluminium. Les arroser d’huile et bien les envelopper dans la feuille d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, 20 minutes. Sortir les échalotes du four et les laisser refroidir pendant 5 minutes.
  4. Entre-temps, distribuer la roquette également dans 4 assiettes; couvrir du quart des tranches de pommes de terre et d’un quart de tasse (environ 50 g) d’edamame.
  5. Lorsque les échalotes sont refroidies, gratter les et le restant d’huile et verser le tout dans un mélangeur. Ajouter l’eau, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre; mélanger jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette homogène. Si la vinaigrette semble être trop épaisse, ajouter une autre cuillère à soupe ou deux (15 à 30 ml) d’eau et mélanger à nouveau. Arroser chaque assiette de salade, d’environ 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigrette et servir.

Notes

Cette vinaigrette est très fraîche et savoureuse, alors vous pouvez en préparer en plus grande quantité et verser sur des artichauts ou des asperges.