Salade à la roquette, aux patates et à l’edamame
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Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Cette salade, riche en protéines, est arrosée d’une délicieuse vinaigrette à l'échalote.
Ingrédients
Pommes de terre rouges crues
4 moyen, crues de grosseur moyenne
Échalote(s)
3 moyen, pelées et coupées en deux
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé, extra-vierge
Roquette
12 tasse(s), fraîche (lavée et bien essuyée)
Edamame
1 tasse(s), (décortiquées)
Eau
3 tasse(s)
Jus de citron frais
2 cuillère(s) à soupe
Vinaigre sherry
1 cuillère(s) à thé
Sel de mer
½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
½ cuillère(s) à thé, frais moulu
Instructions
1
Préchauffer le four à 450° F (230° C).
2
Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes. Laisser refroidir puis couper en tranches d’un quart de pouce (0,5 cm) d’épaisseur.
3
Placer les échalotes sur une feuille d’aluminium. Les arroser d’huile et bien les envelopper dans la feuille d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, 20 minutes. Sortir les échalotes du four et les laisser refroidir pendant 5 minutes.
4
Entre-temps, distribuer la roquette également dans 4 assiettes; couvrir du quart des tranches de pommes de terre et d’un quart de tasse (environ 50 g) d’edamame.
5
Lorsque les échalotes sont refroidies, gratter les et le restant d’huile et verser le tout dans un mélangeur. Ajouter l’eau, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre; mélanger jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette homogène. Si la vinaigrette semble être trop épaisse, ajouter une autre cuillère à soupe ou deux (15 à 30 ml) d’eau et mélanger à nouveau. Arroser chaque assiette de salade, d’environ 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigrette et servir.
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