Photo de Salade de riz noir au tofu et à la courge par WW

Salade de riz noir au tofu et à la courge

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PointsFutés par portion
Durée totale
55 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
35 min
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Vous voulez une salade encore plus rassasiante? Essayez d’ajouter 250 ml (1 tasse) de pois chiches égouttés et séchés d’un côté du poêlon lorsque vous faites griller la courge; rôtir les pois chiches concentre leur saveur et les rend croustillants, ce qui donne plus de croquant à cette salade de riz et de chou frisé.

Ingrédients

Riz noir non cuit

1 tasse(s)

Eau

1¾ tasse(s)

Sel de table

1 pincée

Sel de table

¾ cuillère(s) à thé

Courge musquée, non cuite

1 livre(s), coupée en dés de 2 cm (3⁄4 po)

Thym, frais

1 cuillère(s) à thé, haché

Huile d'olive extra vierge

2 cuillère(s) à soupe

Vinaigre de vin rouge

1½ cuillère(s) à soupe

Miel

1½ cuillère(s) à thé

Échalote(s) non cuite(s)

1 petit(s), émincée

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Chou vert frisé, non cuit

1 botte(s), lacinato, sans les tiges, feuilles hachées finement

Tofu nature

6 oz, ou fumé, coupé en dés

Graines de grenade

6 cuillère(s) à soupe

Instructions

  1. Combiner le riz, l’eau et une pincée de sel dans une petite casserole et amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 30 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser reposer, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le riz ait refroidi légèrement, environ 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une grande plaque à cuisson à rebords de papier d'aluminium; vaporiser le papier d'enduit végétal antiadhésif.
  3. Combiner la courge, le thym et 1 ml (1⁄4 c. à soupe) de sel sur la plaque de cuisson. Vaporiser d’enduit végétal à l’huile d’olive et remuer pour enrober. Étendre la courge en une couche uniforme sur la plaque préparée et vaporiser de nouveau d’enduit végétal. Faire rôtir jusqu'à ce que la courge soit légèrement dorée et tendre, environ 25 minutes, en retournant une fois à la mi-cuisson.
  4. Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, mélanger au fouet l'huile, le vinaigre, le miel, 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel et le poivre. Incorporer l'échalote.
  5. Ajouter la courge, le chou frisé et le tofu au riz; arroser de vinaigrette et mélanger pour enrober. Répartir la salade dans 6 bols. Garnir uniformément d’arilles de grenade.
  6. Portion: 325 ml (1 1⁄3 tasse) de salade et 15 ml (1 c. à soupe) d’arilles de grenade

Notes

Astuce pour les emplettes: Acheter de la courge musquée précoupée vous permet de gagner du temps, mais vous pouvez également peler et épépiner la vôtre pour économiser; vous aurez besoin de 500 ml (2 tasses) de courge coupée en dés pour cette recette. Une petite courge de 680 g (11⁄2 lb) sera amplement suffisante. Faites-la rôtir au complet et gardez les surplus pour ajouter à une frittata ou à une omelette pour déjeuner.