Salade de riz noir au tofu et à la courge

Instructions

1. Combiner le riz, l’eau et une pincée de sel dans une petite casserole et amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 30 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser reposer, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le riz ait refroidi légèrement, environ 15 minutes.
2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une grande plaque à cuisson à rebords de papier d'aluminium; vaporiser le papier d'enduit végétal antiadhésif.
3. Combiner la courge, le thym et 1 ml (1⁄4 c. à soupe) de sel sur la plaque de cuisson. Vaporiser d’enduit végétal à l’huile d’olive et remuer pour enrober. Étendre la courge en une couche uniforme sur la plaque préparée et vaporiser de nouveau d’enduit végétal. Faire rôtir jusqu'à ce que la courge soit légèrement dorée et tendre, environ 25 minutes, en retournant une fois à la mi-cuisson.
4. Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, mélanger au fouet l'huile, le vinaigre, le miel, 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel et le poivre. Incorporer l'échalote.
5. Ajouter la courge, le chou frisé et le tofu au riz; arroser de vinaigrette et mélanger pour enrober. Répartir la salade dans 6 bols. Garnir uniformément d’arilles de grenade.
6. Portion: 325 ml (1 1⁄3 tasse) de salade et 15 ml (1 c. à soupe) d’arilles de grenade