Salade de pâtes printanière citronnée
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Temps total: 25 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 10 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Idéal pour les pique-niques ou les repas à la maison, ce plat facile combine des pâtes de pois chiches et des légumes printaniers à une vinaigrette vive au citron. Les pâtes de pois chiches offrent plus de fibres et de protéines que les pâtes traditionnelles; n’hésitez pas à opter pour des pâtes de lentilles si vous préférez. La salade se conserve bien pendant quelques heures; après cela, le citron commence à faire décolorer les légumes verts.
Ingrédients
Asperge(s) crue(s)
2 tasse(s)
Petits pois surgelés
½ tasse(s)
Pâtes de pois chiches, non cuites
8 oz
Huile d'olive extra vierge
2 cuillère(s)
Zeste de citron
1½ cuillère(s) à thé
Jus de citron frais
3 cuillère(s)
Échalote(s)
2 cuillère(s)
Moutarde de Dijon
1 cuillère(s) à thé
Sel kasher
¾ cuillère(s) à thé
Poivre noir
½ cuillère(s) à thé
Aneth frais
3 cuillère(s)
Jeunes épinards
3 tasse(s)
Instructions
1
Porter une grande marmite d’eau à ébullition. Ajouter les asperges à l’eau bouillante; faire cuire pendant 1½ minute. Mettre les pois dans la marmite; faire cuire pendant 30 secondes. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer les asperges et les pois et les déposer dans une passoire. Rincer à l’eau froide jusqu’à ce que les légumes soient refroidis.
2
Ajouter les pâtes à l’eau bouillante; cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de 7 à 8 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide.
3
Entre-temps, dans un grand bol, fouetter l’huile, le zeste et le jus du citron, les échalotes, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer l’aneth. Ajouter les pâtes cuites, le mélange d’asperges et les épinards à la vinaigrette; mélanger délicatement pour enrober.
4
Par portion : 325 ml (1⅓ tasse)
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