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Photo de Salade niçoise à l’espadon grillé par WW

Salade niçoise à l’espadon grillé

5
Point(s)
Durée totale
45 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
25 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
La recette classique de cette salade française fait appel au thon, mais l’espadon offre une délicieuse variante. Ferme et charnu, ce poisson a un goût légèrement sucré et riche qui rappelle le beurre. Nous faisons bouillir les pommes de terre et les fèves vertes pour qu’elles soient tout juste tendres, puis nous les ajoutons sur le gril avec le poisson pour qu’elles acquièrent le même goût de barbecue. Si vous ne trouvez pas de fèves vertes minces, vous pouvez utiliser des haricots verts ordinaires; il suffit de les faire bouillir quelques minutes de plus.

Ingrédients

Enduit à cuisson

4 jet(s)

Pommes de terre Fingerling non cuites

1 livre(s)

Œuf(s)

4 œuf(s) grand(e)(s)

Haricot vert non cuit

8 oz, (haricots verts minces)

Filet(s) d'espadon non cuit(s)

1½ livre(s), 4 darnes (170 g [6 oz])

Sel kasher

1 cuillère(s) à thé, divisé

Poivre noir

1 cuillère(s) à thé, divisé

Huile d'olive extra vierge

2 cuillère(s) à soupe

Jus de citron frais

1½ cuillère(s) à soupe

Moutarde de Dijon

1 cuillère(s) à thé

Gousse ail

1 gousse(s), petit(s), râpée

Roquette

4 tasse(s)

Tomate(s) cerise

2 tasse(s), coupées en deux

Olives, niçoises

16 olive(s)

Instructions

  1. Vaporiser la grille du BBQ d’enduit antiadhésif. Préchauffer le BBQ à feu moyen-vif ou préparer une braise d’intensité moyenne-élevée.
  2. Mettre les pommes de terre dans un faitout ou une grande casserole. Couvrir d’eau froide jusqu’à 2,5 cm (1 po) au-dessus des pommes de terre. Amener à ébullition à feu vif. Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajouter délicatement les œufs. Réduire à feu moyen et cuire 8 minutes. Retirer les pommes de terre et les œufs de la casserole à l’aide d’une cuillère trouée et les placer dans un bol d’eau glacée. Ajouter les haricots verts dans l’eau bouillante; cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants, environ 4 minutes. Drainer et mettre dans l’eau glacée. Égoutter les légumes et les œufs; les assécher à l’aide d’essuie-tout. Peler les œufs et les couper en deux sur la longueur.
  3. Vaporiser légèrement les deux côtés du poisson d’enduit antiadhésif. Saupoudrer le poisson de 2 ml (½ c. à thé) de sel et de poivre. Couper les pommes de terre en deux et les vaporiser d’enduit antiadhésif. Vaporiser les haricots verts d’enduit antiadhésif. Disposer le poisson, les pommes de terre et les haricots verts sur la grille du BBQ (ou utiliser une poêle à sauter pour les légumes, au choix); griller le tout jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que les marques du gril soient bien visibles sur les légumes, de 4 à 5 minutes par côté. Saupoudrer 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre sur les légumes.
  4. Dans un petit bocal avec un couvercle, mélanger l’huile, le jus de citron, la moutarde, le 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre restant et l’ail. Fermer le couvercle et bien secouer le bocal. Dans un bol moyen, mélanger la roquette avec 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette et bien enrober. Disposer 250 ml (1 tasse) de roquette, 1 darne de poisson, 2 moitiés d’œuf, 125 ml (½ tasse) de tomates et 4 olives dans chacune des 4 assiettes. Servir les pommes de terre et les haricots verts en portion égale dans les assiettes. Verser uniformément le reste de la vinaigrette sur les assiettes.
  5. Par portion : 1 salade

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