1

Pour préparer la vinaigrette, mettre le jus de citron, l’échalote, les câpres, l’huile, l’eau et la moutarde dans un mélangeur; réduire en purée et réserver.

2

Mettre environ 7,5 cm (3 po) d’eau salée dans une grande casserole; porter à ébullition à feu vif. Ajouter les pommes de terre; baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 7 à 10 minutes. Transférer les pommes de terre dans un bol à l’aide d’une cuillère trouée; mélanger avec 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette et laisser refroidir.

3

Remplir un grand bol d’eau glacée; réserver.

4

Mettre les haricots verts dans la même grande casserole; faire mijoter jusqu'à ce qu‘ils soient tendres, mais encore croquants, de 3 à 4 minutes. Transférer dans l’eau glacée à l’aide d’une cuillère trouée; refroidir, puis égoutter.

5

Mettre le saumon dans une marguerite; saupoudrer de sel. Placer la marguerite au-dessus d'eau frémissante; couvrir et cuire le poisson à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit opaque au centre, de 8 à 10 minutes.

6

Pendant que le saumon cuit, répartir la laitue, les pommes de terre, les haricots, les tomates, les œufs et les olives entre 4 assiettes; garnir chacune de 55 g (2 oz) de saumon et arroser de 37 ml (2 ½ c. à soupe) de vinaigrette.