Salade de haricots noirs, de mangue et de tomate
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Points®
Temps total: 18 min • Préparation: 18 min • Cuisson: 0 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
On remplace une partie de l’huile par de la mangue en purée dans cette rafraîchissante salade estivale.
Ingrédients
Mangue(s)
1¾ tasse(s)
Jus de lime frais
3 cuillère(s) à soupe
Eau
3 cuillère(s)
Huile d'olive
2 cuillère(s)
Cumin moulu
½ cuillère(s) à thé
Sel de table
½ cuillère(s) à thé
Haricot(s) noir(s) en conserve
15 oz, rincés et égouttés
Tomate(s)
1 tasse(s), coupées en dés
Oignon(s)
½ tasse(s), coupé en dés
Feuilles de menthe
¼ tasse(s), coupées en fines lamelles
Piments jalapeno en conserve
1 cuillère(s) à soupe, haché
Instructions
1
Dans un grand bol, écraser à l’aide d’une fourchette 60 ml (¼ tasse) de mangue coupée en dés. Ajouter en fouettant le jus de limette, l’eau, l’huile, le cumin et sel.
2
Ajouter le reste de la mangue, ainsi que les haricots, la tomate, l’oignon, la menthe et le piment jalapeno; retourner pour bien mélanger et bien enrober. Servir immédiatement ou réfrigérer pendant 24 heures au maximum dans un contenant hermétique. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.
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