Salade de roquette, de pommes de terre et d'edamame

Instructions

1. Préchauffer le four à 450 ºF.
2. Bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Laissez-les refroidir puis coupez en tranches de 1/4-pouce d'épaisseur.
3. Placez les échalotes sur un grand morceau de papier d'aluminium. Arroser d'huile et envelopper complètement le papier d'aluminium autour des échalotes; cuire jusqu'à ce que ça soit très doux, environ 20 minutes. Retirer les échalotes du four et laisser refroidir pendant 5 minutes.
4. En attendant, diviser la roquette entre quatre assiettes; ajouter à chacune 1/4 de tranches de pomme de terre et 1/4 tasse d'edamame.
5. Quand les échalotes sont fraîches, grattez-les et toute huile restante de la feuille dans le mélangeur. Ajoutez l'eau, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre; mélanger pour faire une vinaigrette lisse. Si la vinaigrette semble trop épaisse, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau et mélanger à nouveau. Arroser environ 3 cuillères à soupe de vinaigrette sur chaque salade et servir.