Photo de Salade de roquette, de pommes de terre et d'edamame par WW

Salade de roquette, de pommes de terre et d'edamame

7
5
1
PointsFutés par portion
Durée totale
35 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
20 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Cette salade riche en protéines est arrosée d'une délicieuse sauce à l'échalote rôtie.

Ingrédients

Pommes de terre rouges crues

4 moyen

Échalote(s) non cuite(s)

3 moyen

Huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

Roquette

12 tasse(s)

Edamame

1 tasse(s)

Jus de citron frais

2 cuillère(s) à soupe

Vinaigre sherry

1 cuillère(s) à thé

Sel de mer

3 g

Poivre noir

½ pincée

Eau

3 tasse(s)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450 ºF.
  2. Bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Laissez-les refroidir puis coupez en tranches de 1/4-pouce d'épaisseur.
  3. Placez les échalotes sur un grand morceau de papier d'aluminium. Arroser d'huile et envelopper complètement le papier d'aluminium autour des échalotes; cuire jusqu'à ce que ça soit très doux, environ 20 minutes. Retirer les échalotes du four et laisser refroidir pendant 5 minutes.
  4. En attendant, diviser la roquette entre quatre assiettes; ajouter à chacune 1/4 de tranches de pomme de terre et 1/4 tasse d'edamame.
  5. Quand les échalotes sont fraîches, grattez-les et toute huile restante de la feuille dans le mélangeur. Ajoutez l'eau, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre; mélanger pour faire une vinaigrette lisse. Si la vinaigrette semble trop épaisse, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau et mélanger à nouveau. Arroser environ 3 cuillères à soupe de vinaigrette sur chaque salade et servir.

Notes

Cette vinaigrette est vraiment fraîche et savoureuse alors faites-en plus pour servir sur les artichauts à la vapeur ou des asperges.