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Salade débordante de légumes aux amandes et à l’avocat

3
Point(s)
Durée totale
20 min
Temps de prép.
20 min
Part(s)
8
Difficulté
Facile
L’avocat et les amandes grillées enrichissent cette salade de légumes-feuilles, qui regorge de légumes croquants – concombre, céleri, carotte et poivron. Nous adorons la saveur des noix grillées, et vous pouvez trouver des amandes tranchées et déjà grillées dans certaines épiceries. En coupant la carotte en rubans, on obtient non seulement une belle présentation, mais aussi des bouchées plus faciles à manger à la fourchette.

Ingrédients

Huile d'olive extra vierge

2 cuillère(s) à soupe

Vinaigre de vin blanc

2 cuillère(s) à soupe

Mayonnaise légère

2 cuillère(s) à soupe

Moutarde de Dijon

1 cuillère(s) à thé

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé

Assaisonnement italien

½ cuillère(s) à thé

Mélange printanier (jeunes verdures)

5 oz, ou mélange de verdures printanières

Concombre(s)

1 tasse(s), coupé en demi-lunes

Céleri, non cuit

½ tasse(s), tranché finement

Oignon(s) vert(s) non cuit(s)

½ tasse(s), tranchés finement

Carotte(s), non cuite(s)

1 moyen, taillée en rubans à l’aide d’un pèle-légumes

Poivron, orange

1 moyen, coupé en fines lanières

Avocat

1 moyen, pelé, dénoyauté et coupé en dés

Amande(s) tranchée(s)

½ tasse(s), grillées

Instructions

  1. Dans un petit pot, mélanger l’huile, le vinaigre, la mayonnaise, la moutarde, le sel et l’assaisonnement italien; fermer le pot et le secouer vigoureusement jusqu’à ce que la vinaigrette s’émulsionne.
  2. Dans un grand bol, mélanger le mesclun, le concombre, le céleri, les oignons verts, la carotte, le poivron et l’avocat. Garnir des amandes. Arroser de la vinaigrette juste avant de servir.
  3. Par portion : environ 325 ml (1⅓ tasse)