Salade débordante de légumes aux amandes et à l’avocat
3
Points®
Temps total: 20 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 0 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
L’avocat et les amandes grillées enrichissent cette salade de légumes-feuilles, qui regorge de légumes croquants – concombre, céleri, carotte et poivron. Nous adorons la saveur des noix grillées, et vous pouvez trouver des amandes tranchées et déjà grillées dans certaines épiceries. En coupant la carotte en rubans, on obtient non seulement une belle présentation, mais aussi des bouchées plus faciles à manger à la fourchette.
Ingrédients
Huile d'olive extra vierge
2 cuillère(s)
Vinaigre de vin blanc
2 cuillère(s) à soupe
Mayonnaise légère
2 cuillère(s)
Moutarde de Dijon
1 cuillère(s) à thé
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé
Assaisonnement italien
½ cuillère(s) à thé
Mélange printanier (jeunes verdures)
5 oz, ou mélange de verdures printanières
Concombre(s)
1 tasse(s), coupé en demi-lunes
Céleri
½ tasse(s), tranché finement
Oignon(s) vert(s)
½ tasse(s), tranchés finement
Carotte(s)
1 moyen, taillée en rubans à l’aide d’un pèle-légumes
Poivron(s) orange
1 moyen, coupé en fines lanières
Avocat
1 moyen, pelé, dénoyauté et coupé en dés
Amande(s) tranchée(s)
½ tasse(s), grillées
Instructions
1
Dans un petit pot, mélanger l’huile, le vinaigre, la mayonnaise, la moutarde, le sel et l’assaisonnement italien; fermer le pot et le secouer vigoureusement jusqu’à ce que la vinaigrette s’émulsionne.
2
Dans un grand bol, mélanger le mesclun, le concombre, le céleri, les oignons verts, la carotte, le poivron et l’avocat. Garnir des amandes. Arroser de la vinaigrette juste avant de servir.
3
Par portion : environ 325 ml (1⅓ tasse)
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