1

Pour nettoyer et parer une raquette de cactus nopal, à l’aide de pinces, tenir la raquette et la rincer à l’eau froide, en veillant à ne pas se piquer les doigts sur les petites épines. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, gratter les bosses et les épines foncées (ne pas enlever toute la peau extérieure vert foncé). Rincer à nouveau la raquette. Couper la raquette à 0,6 cm (¼ po) du bord et à 1,25 cm (½ po) de la base épaisse; jeter les parties enlevées.

2

Chauffer un grand poêlon en fonte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit chaud. Vaporiser légèrement les deux côtés du cactus nopal avec de l’enduit végétal à l’huile d’olive; saupoudrer du millilitre (¼ c. à thé) de sel et du poivre noir. Cuire le cactus nopal, par lots, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé et tendre, de 2 à 3 minutes par côté, en transférant chaque lot sur une planche à découper pendant la cuisson. Vaporiser les épis de maïs d’enduit végétal. Mettre les épis de maïs dans le poêlon et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, de 8 à 9 minutes. Transférer sur une planche à découper.

3

Entre-temps, pour faire la vinaigrette, mélanger au fouet dans un saladier l’huile, le vinaigre, les piments jalapeños et les 2 ml (½ c. à thé) de sel restants.

4

Lorsque le cactus nopal est suffisamment refroidi pour être manipulé, le couper en morceaux de 2,5 cm (1 po) et couper les grains des épis de maïs. Ajouter les morceaux de cactus nopal, le maïs, les tomates, l’oignon et la coriandre à la vinaigrette dans le bol; mélanger jusqu’à ce que le tout soit uniformément enrobé.

5

Portion : 310 ml (1¼ tasse)