Photo de Rubans de courgettes et pesto aux herbes par WW

Rubans de courgettes et pesto aux herbes

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PointsFutés par portion
Durée totale
20 min
Temps de prép.
20 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Voici une variante originale sans cuisson d’un plat de courgettes et de tomates. Les rubans de courgette sont garnis de tomates mûres, parsemés de pesto aux fines herbes, puis saupoudrés de parmesan. Si vous ne voulez pas utiliser plusieurs sortes de fines herbes, optez pour 625 ml (2½ tasses) de feuilles de basilic frais pour préparer une délicieuse sauce classique.

Ingrédients

Tomate(s), fraîche(s)

1 livre(s), ordinaires, patrimoniales ou italiennes

Basilic frais

1 tasse(s), frais, légèrement tassées

Persil frais

½ tasse(s), frais, légèrement tassées

Coriandre

½ tasse(s), frais, légèrement tassées

Feuilles de menthe crues, hachées

¼ tasse(s), frais, légèrement tassées

Ciboulette

¼ tasse(s), fraîche, hachée

Gousse ail

1 gousse(s), moyen(s), râpée avec une râpe Microplane ou émincée

Eau

¼ tasse(s)

Huile d'olive extra vierge

4 cuillère(s) à thé

Fromage parmesan râpé

4 cuillère(s) à soupe

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé, et plus pour le service

Courgette, non cuite

24 oz, ou jaunes, 4 x 6 oz

Instructions

  1. Couper les tomates en dés de 0,6 cm (¼ po); placer dans une passoire audessus d’un bol moyen afin de permettre à l’eau des tomates de s’égoutter. Réserver l’eau des tomates.
  2. Entre-temps, pour préparer le pesto, combiner le basilic, le persil, la coriandre, la menthe, la ciboulette, l’ail et l’eau dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit haché finement. Pendant que le robot fonctionne, ajouter l’huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Verser dans un petit bol et incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, le sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre. Éclaircir avec l’eau des tomates réservée pour obtenir la consistance d’une sauce, si nécessaire. Mettre de la pellicule plastique directement sur la surface du pesto pour éviter qu’il brunisse. Réserver.
  3. Pour préparer les rubans de courgette, à l’aide d’une mandoline, d’une mandoline en V ou d’un éplucheur de légumes coupant, râper des rubans minces de courgette dans le sens de la longueur, en arrêtant avant d’atteindre le centre contenant les graines.
  4. Pour assembler, empiler en vrac des rubans de courgette dans chacune des 4 assiettes. Répandre des tomates sur les courgettes et garnir chaque portion de 30 ml (2 c. à soupe) de pesto, de 7 ml (½ c. à soupe) de parmesan et de quelques pincées de poivre. Servir les restes du pesto à côté ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.
  5. Par portion: 500 ml [2 tasses] de courgettes avec environ 125 ml [½ tasse] de tomates, 30 ml [2 c. à soupe] de pesto et 7 ml [½ c. à soupe] de parmesan