Photo de Roulade de poitrine de dinde à la pomme, au pain de maïs et à la saucisse par WW

Roulade de poitrine de dinde à la pomme, au pain de maïs et à la saucisse

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PointsFutés par portion
Durée totale
2 hr 5 min
Temps de prép.
30 min
Temps de cuisson
1 hr 20 min
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Demandez à votre boucher de préparer la dinde en crapaudine et de l'attendrir pour vous.

Ingrédients

Huile d'olive

1 cuillère(s) à soupe, divisée

Pomme(s) fraîche(s)

1 moyen, variété Gala, pelée, hachée finement

Céleri, non cuit

1 côte(s), petit(s), haché finement

Oignon(s) crus

½ tasse(s), jaune, haché finement

Sel kasher

cuillère(s) à thé, divisé

Saucisse italienne douce

5 oz, boyaux retirés

Romarin

1 cuillère(s) à soupe, frais, haché finement

Pain de maïs mexicain

3½ oz, préparé/du commerce, émietté (environ 250 ml [1 tasse])

Persil

2 cuillère(s) à soupe, plat, haché finement

Sirop d'érable

2 cuillère(s) à soupe, de qualité supérieure

Poivre noir

cuillère(s) à thé, fraîchement moulu, ou au goût

Poitrine de dinde sans peau non cuite

2 livre(s), en crapaudine et aplatie à une épaisseur de 1,25 cm (½ po)

Instructions

  1. Dans un grand poêlon avec un couvercle, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen. Ajouter la pomme, le céleri, l'oignon et 0,5 ml (1⁄8 c. à thé) de sel. Cuire à couvert, en remuant une fois ou deux, jusqu'à ce que le mélange soit tendre, de 8 à 10 minutes. Ajouter la saucisse et le romarin; continuer à cuire (à découvert) en remuant de temps en temps et en défaisant la saucisse en petits morceaux à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite, environ 5 à 7 minutes de plus. Retirer la casserole du feu; incorporer le pain de maïs, le persil, le sirop d'érable, 2 ml (½ c. à thé) de sel et une généreuse pincée de poivre. Transférez dans une grande assiette et laissez refroidir.
  2. Disposer la poitrine de dinde bien à plat et assaisonner à l'aide de 1 ml (¼ c. à thé) de sel et d'une généreuse pincée de poivre. Étaler la garniture de pain de maïs sur le dessus, en laissant un rebord de 1,25 cm (½ po). En commençant par un côté long, enroulez la dinde comme s'il s'agissait d'un gâteau roulé et fermer à l'aide de la ficelle de cuisine si nécessaire. (La roulade peut être préparée un jour à l'avance; couvrir et réfrigérer).
  3. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F). Verser les 10 ml (2 c. à thé) d'huile qui reste sur la roulade; rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 75 °C (165 °F), pendant 40 à 45 minutes.
  4. Retirer la roulade du four, la transférer sur une planche à découper et laisser reposer au moins 15 minutes. Trancher dans le sens de la longueur en 8 morceaux épais ou 16 morceaux minces; servir.
  5. Par portion : 1 tranche épaisse ou 2 tranches minces

Notes

Ou trancher en 16 morceaux et servir deux morceaux par portion. Si votre dinde ne reste pas enroulée, attachez le rouleau sur la largeur avec de la ficelle de cuisine à tous les 5 cm (2 po), afin que celui-ci garde sa forme. Attacher le rouleau une fois de plus dans le sens de la longueur pour en fixer solidement les extrémités. Retirer les ficelles après la cuisson et jeter-les.