Risotto d’orge et de légumes printaniers
5
Points®
Temps total: 59 min • Préparation: 14 min • Cuisson: 45 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Contrairement au riz arborio, il n’est pas nécessaire de remuer l’orge constamment, ce qui facilite la préparation du risotto. Utilisez du fromage frais râpé pour donner une consistance crémeuse à votre risotto.
Ingrédients
Huile d'olive
1 cuillère(s) à thé, extra-vierge
Poireau(x), non cuit
1 tasse(s), tranché, les parties blanches et vert pâle seulement
Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium
4 tasse(s)
Orge non cuite
¾ tasse(s)
Asperge(s) crue(s)
½ livre(s), taillées, coupées en diagonale en morceaux de 5 cm
Pois sugar snap non cuits
¼ livre(s), taillées, coupés en deux diagonalement
Fromage parmesan râpé
¼ tasse(s), Parmigiano-Reggiano recommandé
Zeste de citron
1 cuillère(s) à thé, râpé
Beurre non salé
1 cuillère(s) à thé
Sel de table
¼ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ pincée(s), frais moulu
Aneth frais
1 cuillère(s), haché
Jus de citron frais
⅛ cuillère(s) à thé, ou plus au goût
Instructions
1
Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole antiadhésive. Ajouter le poireau; couvrir et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les poireaux soient légèrement dorés, environ 4 à 5 minutes.
2
Ajouter en remuant le bouillon de poulet et l’orge; amener à ébullition. Faire mijoter à couvert en réduisant le feu à moyen-doux jusqu’à ce que l’orge soit presque tendre, environ 30 minutes.
3
Incorporer les asperges et les pois mange-tout; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 3 à 5 minutes.
4
Retirer la casserole du feu; ajouter en remuant le fromage, le zeste de citron, le beurre, le sel et le poivre. Ajouter l’aneth et le jus de citron frais au goût; servir immédiatement.
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