Photo de Risotto à l’ail des bois avec citron et noisettes par WW

Risotto à l’ail des bois avec citron et noisettes

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PointsFutés par portion
Durée totale
55 min
Temps de prép.
30 min
Temps de cuisson
25 min
Part(s)
6
Difficulté
Facile
L’ail des bois est un oignon sauvage récolté en Amérique du Nord à partir de la fin d’avril jusqu’au début de l’été. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par des oignons verts.

Ingrédients

Fresh ramps

6 oz, paré (ou oignons verts parés)

Huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

Bouillon de poulet sans gras et réduit en sodium

6 tasse(s)

Poireau(x), non cuit

1 moyen, paré, coupé en deux, tranché (parties blanches et vert pâle seulement)

Gousse ail

1 gousse(s), moyen(s), hachée

Thym, frais

1 cuillère(s) à thé, plus 2 brins

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé, (ou plus, au goût)

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu (ou plus, au goût)

Riz Arborio, non cuit

1½ tasse(s)

Vin blanc

tasse(s)

Fromage à la crème légère

1 cuillère(s) à soupe

Zeste de citron

1 cuillère(s) à thé, râpé

Parmigiano-reggiano râpé

¼ tasse(s), râpé finement

Noix, noisettes, avec la coque

¼ tasse(s), grillées, hachées (43 g [1 1/2 oz])

Ciboulette

2 cuillère(s) à soupe

Instructions

  1. Préparer un bol moyen d’eau glacée.
  2. Dans un faitout moyen, amener de l’eau salée à ébullition. Ajouter l’ail des bois (ou les oignons verts) et cuire jusqu’à ce qu’il commence tout juste à flétrir et devienne vert clair, pendant 1 minute; transférer dans l’eau glacée à l’aide d’une cuillère trouée pour arrêter la cuisson, de 2 à 3 minutes environ. Égoutter; presser pour extraire le surplus d’eau.
  3. Dans un mélangeur, réduire en purée l’ail des bois (ou les oignons verts) avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile jusqu’à consistance lisse; réserver.
  4. Dans une moyenne casserole à feu très doux, chauffer le bouillon; garder au chaud pendant la préparation du risotto.
  5. Chauffer les 5 ml (1 c. à thé) d’huile dans le faitout à feu moyen; ajouter les poireaux et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le thym haché et les brins de thym, le sel et le poivre; cuire 1 minute de plus. Ajouter le riz et cuire pendant 2 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il grille légèrement. Ajouter le vin; cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, environ 2 minutes.
  6. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon tiède dans le faitout et remuer constamment, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon. Continuer d’ajouter le bouillon, 250 ml (1 tasse) à la fois; une fois tout le bouillon ajouté, cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais légèrement al dente, 20 minutes.
  7. Ajouter la purée d’ail des bois (ou d’oignons verts), le fromage à la crème et le zeste de citron; saler et poivrer au goût. Retirer les brins de thym et servir avec du parmesan, des noix et des ciboulettes.
  8. Taille de portion : 250 ml (1 tasse)

Notes

Alors que le risotto classique est riche en fromage, ce risotto regorge de saveur d’ail des bois grâce à la purée qu’il contient – c’est la façon idéale de couper dans le gras sans sacrifier le goût.