Risotto à l’ail des bois avec citron et noisettes
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Temps total: 55 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 25 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
L’ail des bois est un oignon sauvage récolté en Amérique du Nord à partir de la fin d’avril jusqu’au début de l’été. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par des oignons verts.
Ingrédients
Fresh ramps
6 oz, paré (ou oignons verts parés)
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Bouillon de poulet sans gras et réduit en sodium
6 tasse(s)
Poireau(x), non cuit
1 moyen, paré, coupé en deux, tranché (parties blanches et vert pâle seulement)
Ail
1 gousse(s), grand(s), hachée
Thym, frais
1 cuillère(s) à thé, plus 2 brins
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé, (ou plus, au goût)
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu (ou plus, au goût)
Riz arborio non cuit
1½ tasse(s)
Vin blanc
⅓ tasse(s)
Fromage à la crème légère
1 cuillère(s)
Zeste de citron
1 cuillère(s) à thé, râpé
Parmigiano-reggiano râpé
¼ tasse(s), râpé finement
Noisettes avec la coque
¼ tasse(s), partie comestible, grillées, hachées (43 g [1 1/2 oz])
Ciboulette
2 cuillère(s)
Instructions
1
Préparer un bol moyen d’eau glacée.
2
Dans un faitout moyen, amener de l’eau salée à ébullition. Ajouter l’ail des bois (ou les oignons verts) et cuire jusqu’à ce qu’il commence tout juste à flétrir et devienne vert clair, pendant 1 minute; transférer dans l’eau glacée à l’aide d’une cuillère trouée pour arrêter la cuisson, de 2 à 3 minutes environ. Égoutter; presser pour extraire le surplus d’eau.
3
Dans un mélangeur, réduire en purée l’ail des bois (ou les oignons verts) avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile jusqu’à consistance lisse; réserver.
4
Dans une moyenne casserole à feu très doux, chauffer le bouillon; garder au chaud pendant la préparation du risotto.
5
Chauffer les 5 ml (1 c. à thé) d’huile dans le faitout à feu moyen; ajouter les poireaux et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le thym haché et les brins de thym, le sel et le poivre; cuire 1 minute de plus. Ajouter le riz et cuire pendant 2 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il grille légèrement. Ajouter le vin; cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, environ 2 minutes.
6
Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon tiède dans le faitout et remuer constamment, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon. Continuer d’ajouter le bouillon, 250 ml (1 tasse) à la fois; une fois tout le bouillon ajouté, cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais légèrement al dente, 20 minutes.
7
Ajouter la purée d’ail des bois (ou d’oignons verts), le fromage à la crème et le zeste de citron; saler et poivrer au goût. Retirer les brins de thym et servir avec du parmesan, des noix et des ciboulettes.
8
Taille de portion : 250 ml (1 tasse)
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