1

Chauffer un grand poêlon à feu moyen. Ajouter les piments ancho et les faire dorer, environ 30 secondes de chaque côté. Transférer dans un bol moyen et couvrir de 750 ml (3 tasses) d’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 20 minutes, égoutter et jeter l’eau, puis enlever les tiges.

2

Pendant ce temps, placer les raisins secs dans un petit bol et ajouter 125 ml (½ tasse) d’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

3

Dans un grand poêlon, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Saupoudrer le porc de 2 ml (½ c. à thé) de sel. Ajouter le porc dans le poêlon et le cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes. Transférer dans une assiette.

4

Chauffer les 10 ml (2 c. à thé) d’huile restants dans le même poêlon. Ajouter la banane plantain, la tomate, l’ail et les arachides; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la banane plantain ramollisse, de 4 à 5 minutes. Ajouter le cumin et la cannelle; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes. Ajouter au poêlon les raisins secs et leur liquide de trempage. Cuire en remuant avec une cuillère en bois pour racler les sucs de cuisson au fond du poêlon, pendant environ 1 minute.

5

Mettre le mélange de banane plantain, les piments égouttés et l’eau froide dans le mélangeur et réduire en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse. (Ne pas laver le poêlon.)

6

Transférer le mélange de banane plantain dans le poêlon et chauffer à feu moyen pour le porter à ébullition. Remettre le porc dans le poêlon; incorporer le millilitre (¼ c. à thé) restant de sel. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit, de 4 à 5 minutes. Délayer la sauce avec de l’eau, au besoin. Servir avec des quartiers de lime.

7

Par portion : 175 ml (¾ tasse)