1

Vaporiser un faitout ou une marmite de 7 à 8 litres (7 à 8 pintes) d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen vif. En 2 à 4 lots (selon la taille de la marmite), ajouter le bœuf, en veillant à ne pas trop charger le récipient, et le faire cuire, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes. Transférer le bœuf dans un bol.

2

Vaporiser la même marmite d’enduit végétal. (Ne vous préoccupez pas des morceaux brunis au fond.) Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail; cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que le tout commence à ramollir, environ 2 minutes. Incorporer 1,3 L (5 tasses) de bouillon, en raclant le fond de la marmite pour détacher les morceaux brunis. Incorporer le bœuf, les carottes, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, environ 45 minutes.

3

Incorporer les navets et les champignons. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 35 à 45 minutes. Dans un petit bol, fouetter la farine et les 125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon restants. Incorporer le mélange de farine et la moutarde au ragoût et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, environ 2 minutes.

4

Par portion (environ 325 ml [1 1⁄3 tasse])