Poulet rissolé au vin et aux fines herbes
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Temps total: 25 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Les sauces préparées au poêlon constituent un moyen facile et rapide de préparer un poulet savoureux sans trop d’efforts. Une touche de beurre rend la sauce merveilleusement onctueuse.
Ingrédients
Poitrine de poulet sans os sans peau non cuit
16 oz, (450 g) (2 moitiés de poitrine de 225 g ou 8 oz)
Enduit à cuisson
2 jet(s)
Sel kasher
¼ cuillère(s) à thé, (1 ml)
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, (1 ml)
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé, (10 ml)
Échalote(s)
2 cuillère(s), (30 ml) hachées finement
Vin blanc
4 oz liq., (120 ml) sec
Bouillon de poulet, à teneur réduite en sodium
¼ tasse(s), (60 ml)
Thym, frais
½ cuillère(s) à thé, (2 ml) finement haché
Sel kasher
1 cuillère(s) à thé, (5 ml)
Beurre non salé
1 cuillère(s), (15 ml) froid, coupé en petits cubes
Instructions
1
Couper chaque poitrine de poulet en deux, dans le sens de la longueur, afin de former deux escalopes plus fines. Au besoin, les marteler doucement pour les aplatir à la même épaisseur.
2
Vaporiser une poêle de 30 cm (12 po) de diamètre d’un enduit de cuisson et la faire chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Mettre le poulet dans la poêle et le faire cuire, sans y toucher, environ deux minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner les morceaux de poulet et les faire cuire encore une minute ou deux, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Mettre le poulet dans un plat et le réserver au chaud.
3
Dans la même poêle, ajouter l’huile et les échalotes; les faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter le vin; remuer pour détacher les sucs du fond de la poêle et laisser cuire une minute ou deux jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon et laisser mijoter encore une minute. Ajouter le thym (ou l’estragon et la ciboulette), une pincée de sel et le jus libéré dans le plat de poulet; retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre et le faire fondre en agitant la poêle jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse; napper le poulet de sauce.
4
Portion : 85 g (3 oz) de poulet et 20 ml (4 c. à thé) de sauce
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