Potage aux œufs
1
Points®
Temps total: 20 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Cette soupe à base de bouillon fait une excellente entrée ou un repas complet lorsqu'elle est accompagnée d'une salade et de pain frais.
Ingrédients
Bouillon de poulet sans gras
6 tasse(s), à teneur réduite en sodium
Champignons déshydratés
10 grand(e)(s), noir ou shitake, 1 1/2 oz.
Sauce soya à teneur faible en sodium
1 cuillère(s) à soupe
Petits pois surgelés
¾ tasse(s)
Œuf(s) cru(s)
2 grand(e)(s), battu légèrement
Coriandre
2 cuillère(s) à soupe, fraîchement hâché
Xérès sec
1 cuillère(s) à soupe, ou vermouth
Oignon(s) vert(s) non cuit(s)
2 cuillère(s), coupé en rondelles
Instructions
1
Mélanger les champignons et le bouillon dans une casserole moyenne. Cuire sur feu moyen vif jusqu'à ébullition. Réduire sur feu moyen et cuire pendant 5 minutes.
2
Filtrer le bouillon de poulet et les champignons à travers du papier absorbant (ou un filtre à café); réserver le liquide. Rincer les champignons sous l'eau pour retirer toute impureté puis les couper en fines lamelles (enlever les pieds durs si nécessaire).
3
Remettre le liquide et les lamelles de champignons dans une casserole sur feu vif. Ajouter la sauce soja et le xérès puis porter à ébullition. Incorporer les haricots. Ajouter graduellement les œufs en filet mince et lent, et remuer doucement avec une cuillère en bois pendant 30 secondes. Retirer du feu et incorporer la coriandre et les oignons verts.
4
Verser la soupe dans des assiettes à soupe et servir chaud. Donne des portions de 1,5 tasse.
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