1

Chauffer le four à 200 °C (400 °F).

2

Laver les pommes de terre, puis les trancher en deux sur la longueur. Si quelques-unes sont plus grosses que la majorité, les couper en trois afin que les morceaux soient relativement de la même taille.

3

Amener 1,5 L (6 tasses) d’eau à ébullition (saler, au goût). Ajouter les pommes de terre. Lorsque l’eau recommence à bouillir, cuire pendant 4 minutes, puis retirer les pommes de terre et les réserver dans une passoire.

4

Déposer les tomates dans la même casserole et les laisser pendant environ 10 secondes, puis les transférer dans un bol d'eau froide et retirer la pelure. Les couper en deux sur le sens de la largeur et presser délicatement pour extraire les graines, puis couper les parois en gros morceaux. Hacher finement le cœur des tomates.

5

Dans un poêlon, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois le poêlon chaud, ajouter les oignons, le thym séché et les graines de fenouil. Cuire en remuant jusqu’à ce que le tout change de couleur, environ 5 minutes. Éteindre le feu, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer.

6

Vaporiser un plat à gratin de 2 L (8 tasses) d'enduit végétal. Mettre la moitié des oignons, les cœurs de tomates émincés et la moitié des gros morceaux de tomates, d’ail, d’olives, de câpres et des branches de thym dans le plat. Couvrir de pommes de terre et du reste de tomates et insérer le reste d’ail en lamelles. Garnir les pommes de terre du reste d’oignons et ajouter le reste du thym, des olives et des câpres. Arroser le restant d’huile (15 ml [1 c. à soupe]) sur les pommes de terre, couvrir d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à la cuisson complète des pommes de terre. Ajouter des quartiers de citron pour ceux et celles qui préfèrent un peu plus d’acidité.