Poêlée de poulet et de légumes sur riz

Instructions

1. Placer une poitrine de poulet sur une planche à découper. Tenir la poitrine à plat avec la paume d’une main. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, couper le poulet horizontalement (parallèlement à la planche à découper) pour former deux escalopes. Répéter l’opération avec l’autre poitrine de poulet. Saupoudrer uniformément le poulet de 2 ml (½ c. à thé) de sel et de 1 ml (¼ c. à thé) de poivre.
2. Dans un grand poêlon, chauffer 7 ml (½ c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet au poêlon et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer le poulet du poêlon.
3. Ajouter les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants au poêlon et incliner le poêlon pour bien en recouvrir le fond. Ajouter les haricots verts, les carottes, l’oignon, le thym ainsi que les 3 ml (¾ c. à thé) de sel et le millilitre (¼ c. à thé) de poivre noir restants au poêlon; faire sauter jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, en raclant les sucs de cuisson collés au fond du poêlon. Remettre le poulet dans le poêlon; garnir chaque poitrine d’une tranche de citron. Couvrir et faire cuire, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Servir sur le riz.
4. Portion : 1 escalope de poulet, 175 ml (¾ tasse) de riz et 250 ml (1 tasse) de légumes