1

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Enduire une plaque à pâtisserie, déjà recouverte d’une feuille d’aluminium, d’enduit à cuisson. Chauffer l’huile dans une casserole de grandeur moyenne sur un feu moyen. Lorsque la casserole est chaude, ajouter l’oignon et le sel casher; cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail, cuire en remuant, 30 secondes de plus. Ajouter les tomates et leur jus, le quinoa, l’eau et le sel; bien mélanger. Porter à feu élevé et amener à ébullition; réduire à feu doux et mijoter, couvert, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, soit 15 minutes de plus.

2

Entre-temps, couper la tête de chaque poivron, enlever le coeur, les côtes et les graines; réserver les têtes.

3

Couper le bas de chaque poivron pour que les poivrons soient bien à plat; placer sur la plaque déjà préparée.

4

Quand le quinoa est cuit, ajouter les olives, les pois chiches et le pesto. Remplir chaque poivron d’environ une tasse (250 ml) du mélange de quinoa; cuire à découvert pendant 25 minutes. Retirer du four et saupoudrer chaque poivron de 4 cuillères à thé (20 ml) de feta; remettre au four et cuire jusqu’à ce que le fromage feta soit quelque peu fondu, environ 5 minutes de plus. Donne un poivron par portion.