Poitrine de dinde grillée au citron et à la sauge

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un petit bol, mélanger 7 ml (1½ c. à soupe) de beurre avec la sauge, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre; écraser le mélange à l’aide d’une fourchette et étendre sur toute la dinde.
3. Placer la dinde dans une petite rôtissoire ou une grande poêle antiadhésive allant au four; verser 175 ml (¾ tasse) de bouillon autour de la dinde et mettre les gousses d’ail dans la rôtissoire.
4. Faire griller la dinde, non couverte, en l’arrosant et en retournant l’ail à deux reprises, jusqu’à ce que la dinde soit bien cuite, environ 45 minutes (la température interne de la dinde devrait atteindre au minimum 75 °C [165 °F] dans sa partie la plus épaisse). Retirer la dinde de la rôtissoire et déposer sur une planche à découper; couvrir non hermétiquement de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
5. Pendant ce temps, retirer la pelure des gousses d’ail. Placer la rôtissoire ou la poêle contenant le jus de cuisson de la dinde sur un brûleur à feu élevé; ajouter les gousses d’ail, le reste du bouillon de poulet 175 ml (¾ tasse) et le jus de citron. Amener le mélange à ébullition, en raclant le fond de la poêle afin de mélanger les jus de cuisson; faire bouillir jusqu’à ce que le volume de sauce diminue légèrement, en écrasant l’ail afin de l’incorporer à la sauce, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu et dans un petit bol, passer la sauce au tamis; incorporer les 7 ml (1½ c. à soupe) restants de beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
6. Trancher la dinde et disposer sur un plat de service; verser en filet les jus de la planche à découper. À l’aide d’une cuillère, verser la sauce sur la dinde ou servir à part. Garnir de citron frais et de sauge (facultatif). Donne environ 85 g (3 oz) de dinde et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce par portion.