Photo de Poisson-frites par WW

Poisson-frites

9
5
3
PointsFutés par portion
Durée totale
1 hr 5 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
45 min
Part(s)
4
Difficulté
Moyen
Vous avez probablement fait une croix sur ce plat depuis belle lurette – et avec raison. Sachez que vous pourrez remettre ce favori au menu, puisqu’il est cuit au four et non frit. C’est le mets réconfortant par excellence; de plus, par sa cuisson au four, il est plus facile d’obtenir un poisson juteux et floconneux. Tremper la morue dans un mélange de lait et de moutarde pourrait sembler étrange, mais cette astuce pratique garantira un poisson tendre et savoureux, sans goût désagréable. Toute la famille raffolera de ce plat. Préparez une salade de chou en accompagnement ou prenez un sac de salade de chou dans la section réfrigérée de votre épicerie et oubliez la vinaigrette. Enrobez plutôt la salade dans une sauce contenant plus de jus de citron et de fines herbes que de mayonnaise et vous aurez l’à-côté parfait à ce plat réconfortant.

Ingrédients

Enduit de cuisson d'huile d'olive

1 jet(s), ou suffisamment pour enduire les plaques à cuisson, les pommes de terre et le poisson

Pomme(s) de terre crue(s)

2 moyen, pelées et coupées en 8 quartiers chacune

Sel de table

¼ cuillère(s) à thé, ou au goût (suffisamment pour assaisonner les pommes de terre et le poisson)

Poivre noir

¼ pincée, ou au goût (suffisamment pour assaisonner les pommes de terre et le poisson)

Filet(s) crue de morue du Pacifique

20 filet(s), quatre filets de 140 g (5 oz)

Farine blanche

¼ tasse(s)

Lait écrémé

¼ tasse(s)

Moutarde de Dijon

1 cuillère(s) à soupe

Chapelure assaisonnée

½ tasse(s)

Vinaigre de vin rouge

4 cuillère(s) à soupe

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser deux grandes plaques à cuisson d’enduit végétal.
  2. Placer les quartiers de pommes de terre sur une plaque à cuisson et vaporiser légèrement d’enduit végétal; saler et poivrer au goût. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 45 minutes.
  3. Entretemps, saler et poivrer les deux côtés de la morue au goût. Placer la farine dans une assiette peu profonde; ajouter les filets de poisson et retourner pour bien les enrober.
  4. Dans une autre assiette peu profonde, combiner au fouet le lait et la moutarde; y déposer les filets enrobés de farine et les retourner pour enrober. Placer la chapelure dans une assiette peu profonde; ajouter les filets et les retourner pour enrober.
  5. Transférer le poisson sur la seconde plaque à cuisson préparée et vaporiser légèrement d’enduit végétal. Cuire jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette, environ 10 à 15 minutes. Servir le poisson et les quartiers de pommes de terre avec du vinaigre. Donne 1 filet, 4 quartiers de pommes de terre et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre par portion.

Notes

Pour donner une touche créole au plat de poisson-frites, servez-le avec de la rémoulade plutôt que du vinaigre. Voici une version rapide et légère du classique louisianais : Combinez 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise sans matières grasses, 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons sucrés, 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde et d’un trait de sauce épicée aux piments rouges. Donne huit portions de 15 ml (1 c. à soupe). (non inclus dans la valeur en PointsFutés)