1

Badigeonner les poires de jus de citron pour les empêcher de brunir; les mettre sur le côté dans une mijoteuse de 5 ou 6 L (de 5 ou 6 pintes). Dans un petit bol, mélanger au fouet le porto, la cassonade et le sel. Mettre dans la mijoteuse avec l’eau et le bâton de cannelle. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les poires soient tendres lorsqu’on pique au bout des tiges avec un petit couteau bien tranchant, de 21⁄2 à 3 heures à faible intensité, en retournant délicatement les poires à la mi-cuisson.

2

À l'aide d'une cuillère trouée, transférer délicatement les poires dans un contenant hermétique. Verser le liquide de cuisson dans une grande casserole d’eau; amener à ébullition à feu vif. Faire bouillir, en agitant le poêlon de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 175 ml (3⁄4 tasse), de 12 à 15 minutes (la sauce aura la consistance d’un sirop léger). Transférer la sauce dans un autre contenant hermétique. Laisser les poires et la sauce refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à 3 jours.

3

Placer les poires dans 6 assiettes à dessert. Garnir uniformément de sauce.

4

Par portion: 1 poire et environ 30 ml [2 c. à soupe] de sauce