Pilaf de quinoa dans une courge rôtie

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PointsFutés par portion
Durée totale
2 hr 10 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
1 hr 45 min
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Le quinoa riche en protéines doit être rincé avant la cuisson pour le débarrasser de son enrobage au goût amer, appelé saponine. Nous servons le pilaf dans des moitiés de courge poivrée rôtie pour un dîner végétarien, mais rassasiant. Il est également délicieux lorsque mélangé à des bols de grains, parsemé sur des légumes-feuilles déchiquetés ou encore en accompagnement de poulet ou de porc rôti.

Ingrédients

Enduit à cuisson

8 jet(s)

Courge poivrée, non cuite

4 moyen, coupées en deux, épépinées

Huile végétale

1 cuillère(s) à thé

Échalote(s) non cuite(s)

2 petit(s), émincées

Gousse d'ail

1 gousse(s), moyen(s), émincée

Quinoa cru

1½ tasse(s), rincé (sauf s’il est prérincé à l’achat)

Raisins secs

½ tasse(s), hachés

Cannelle moulue

½ cuillère(s) à thé

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Bouillon de poulet en conserve

3 tasse(s)

Pistaches salées rôties à sec

tasse(s), hachées grossièrement

Coriandre

2 cuillère(s) à soupe, fraîche, hachée, ou plus au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser les surfaces coupées de la courge d’enduit végétal; saler et poivrer au goût. Rôtir les courges sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant 45 minutes.
  2. Entre temps, dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail; cuire en remuant, jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides, de 3 à 4 minutes. Ajouter le quinoa; griller pendant 1 minute. Ajouter les raisins secs, la cannelle, le sel et le poivre noir. Verser le bouillon; amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le quinoa éclate et devienne tendre et que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes.
  3. Réserver le quinoa, couvert, pendant 5 minutes. Découvrir et aérer le mélange de quinoa en le remuant à la fourchette. Répéter l’opération plusieurs fois, car le quinoa devient plus léger en refroidissant. Déposer le quinoa à la cuillère dans les moitiés de courges chaudes; garnir de pistaches et de coriandre.
  4. Portion : environ 125 ml (½ tasse) de pilaf dans ½ courge