Petits gâteaux crémeux de style « dépanneur »

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un moule de 12 muffins avec de l'enduit de cuisson.
2. Pour faire les petits gâteaux, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, 60 ml (¼ tasse) de poudre de cacao et 2 ml (½ c. à thé) de sel dans un bol moyen. Réserver.
3. Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble 125 ml (½ tasse) de margarine à teneur réduite en calories et 125 ml (½ tasse) de sucre jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer, en battant, le succédané d'œuf. Dans un petit bol, combiner le lait, le vinaigre, le bicarbonate de soude et 7 ml (1½ c. à thé) d'extrait de vanille.
4. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de margarine. Bien mélanger. Ajouter le mélange de lait, puis le reste du mélange de farine. Mélanger jusqu'à consistance onctueuse et crémeuse. Déposer le mélange à la cuillère dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque moule aux 2/3 environ. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dents en bois inséré au centre d'un petit gâteau en ressorte propre, de 25 à 30 minutes environ. Laisser les petits gâteaux refroidir dans le moule 5 minutes. Transférer les petits gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement.
5. Entre-temps, pour faire la garniture, combiner les blancs d'œufs, les 125 ml (½ tasse) de sucre granulé qui restent, l'eau, 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille et le 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel qui reste dans un bol moyen et placer le bol au-dessus de l'eau bouillante (ou utiliser un bain-marie). À l'aide d'un batteur à main, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mousseux, environ 4 minutes. Retirer du feu.
6. Pour faire le glaçage, combiner les 30 ml (2 c. à table) de margarine et les 30 ml (2 c. à table) de cacao qui restent et les 2 ml (½ c. à thé) d'extrait de vanille qui restent dans un petit bol à mélanger. Battre jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse et crémeuse. Tamiser le sucre en poudre au-dessus du bol et brasser avec une spatule jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et puisse s'étendre facilement.
7. Trancher les petits gâteaux en deux horizontalement. Tartiner la moitié du bas de chacun avec la garniture à la vanille et recouvrir avec l'autre moitié. Étendre le glaçage sur le dessus des petits gâteaux et servir. Donne 1 petit gâteau par portion.