Petits gâteaux au chocolat avec centre à la guimauve

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule de 8 muffins de moules en papier ou de papier d’aluminium; enduire légèrement les moules d’enduit végétal.
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, l’édulcorant au fruit des moines, le cacao et le sel. Dans un bol moyen, mélanger au fouet le lait d’amande, la citrouille, l’huile, 5 ml (1 c. à thé) de vanille et l’œuf. Ajouter le mélange de lait d’amande au mélange de farine et battre au fouet jusqu’à ce que le tout soit homogène. Répartir la pâte également dans les 8 cavités à muffins préparées. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, de 22 à 25 minutes.
3. Pendant que les petits gâteaux cuisent, dans un petit bol, mélanger au fouet le yogourt, le sucre en poudre et le 1 ml (¼ c. à thé) de vanille restant. Verser le mélange de yogourt dans un petit sac de plastique refermable; réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
4. Lorsque les petits gâteaux sont cuits, placer le moule à muffins sur une grille. Couper immédiatement chaque petit gâteau par le centre à l’aide d’un couteau d’office et retirer un peu de gâteau avec une cuillère pour faire un puits au centre (réserver les parties enlevées). Insérer 1 guimauve dans chaque petit gâteau. Retirer délicatement les petits gâteaux (toujours dans les moules) des cavités du moule et les laisser refroidir complètement sur une grille. Tailler les parties de gâteau enlevées et garnir chaque gâteau d’un morceau pour avoir un dessus lisse. Retirer les moules des petits gâteaux.
5. Dans un petit bol allant au micro-ondes, combiner les grains de chocolat et 37 ml (2½ c. à soupe) d’eau. Réchauffer au four à micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce que le tout soit fondu, environ 45 secondes, en arrêtant la cuisson toutes les 15 secondes pour remuer le mélange. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement lisse. Répartir uniformément le mélange de chocolat sur les petits gâteaux. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat fige, environ 15 minutes.
6. Couper un coin du sac contenant le mélange de yogourt pour faire un petit trou et déposer le mélange en filet sur chaque petit gâteau en formant un motif.
7. Par portion : 1 petit gâteau