Photo de Pepian au poulet guatémaltèque (Pepian de Pollo) par WW

Pepian au poulet guatémaltèque (Pepian de Pollo)

5
Point(s)
Durée totale
50 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
30 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
La sauce de ce plat de poulet est merveilleusement crémeuse et savoureuse. L’onctuosité provient d’un mélange de pepitas et de graines de sésame, et la saveur riche d’une combinaison d’oignons, d’ail et de tomates grillés, ainsi que de la poudre de chili et d’un piment chipotle fumé. Les deux derniers ingrédients sont notre astuce pour préparer la sauce, qui est traditionnellement faite avec des piments séchés guajillo et pasilla. Servez le plat en sauce avec du riz ou des tortillas de maïs, ou répartissez-le sur du riz de chou-fleur cuit.

Ingrédients

Bouillon de poulet sans sel ajouté

3 tasse(s)

Poitrine de poulet, sans os, sans peau, non cuit

1 livre(s)

Gousse ail

2 gousse(s), grand(s), non pelées

Oignons crus

1 moyen, blanc, coupé en deux

Tomate allongée

5 moyen, coupées en deux sur la longueur

Pepitas, rôties, salées

½ tasse(s)

Graines de sésame

tasse(s), grillées

Poudre de chili Ancho

2 cuillère(s) à soupe

Sel kasher

1 cuillère(s) à thé

Cannelle moulue

¼ cuillère(s) à thé

Piments chipotle en sauce adobo, en conserve

1 article(s)

Coriandre

1 cuillère(s) à soupe, hachée (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le grilloir à feu vif. Dans un grand poêlon à sauter ou un poêlon, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le poulet dans le poêlon et réduire le feu de manière à ce que le mélange mijote, de moyen-doux à doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit, de 20 à 25 minutes.
  2. Pendant ce temps, sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium, disposer l’ail et l’oignon, côté coupé vers le bas. Cuire sous le grilloir pendant 5 minutes. Retirer délicatement la plaque du four, retourner l’ail et l’oignon, et ajouter les moitiés de tomates, côté coupé vers le bas. Faire griller jusqu’à ce que la peau des tomates soit légèrement noircie, environ 10 minutes. Retirer du four et peler l’ail.
  3. Lorsque le poulet est cuit, le retirer du poêlon et le mettre sur une planche à découper, en réservant le bouillon de poulet. Dans un mélangeur, combiner l’oignon, les tomates et l’ail grillés, les pepitas, les graines de sésame, la poudre de chili, le sel, la cannelle, le chipotle et 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet. Mélanger à vitesse élevée jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et très lisse, environ 1 minute. Ajouter du bouillon de poulet si nécessaire; jeter le reste du bouillon ou le réserver pour une autre utilisation.
  4. Couper le poulet en bouchées. Mélanger le poulet et la sauce dans le poêlon à sauter ou le poêlon. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, de 3 à 5 minutes. Garnir de coriandre, si désiré.
  5. Portion : 310 ml (1¼ tasse)