1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser une grande cocotte de 3 L (3 pintes) d’enduit végétal.

2

Dans un très grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la dinde, l’oignon et les champignons; faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé, environ 10 minutes.

3

Ajouter le sel, l’ail, les flocons de piment rouge, les poivrons rôtis, les dés de tomate, la sauce tomate, l’assaisonnement à l’italienne et le basilic; mélanger pour enrober.

4

Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent; incorporer les penne cuites, 125 ml (1/2 tasse) de mozzarella et 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan.

5

Déposer à la cuillère le mélange de penne dans le plat préparé; parsemer les penne des 125 ml (1/2 tasse) restants de mozzarella et des 30 ml (2 c. à soupe) restants de parmesan. Faire cuire jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit fondu, et que le plat soit bien chaud, de 25 à 30 minutes environ. Garnir de basilic frais, si désiré. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.