Penne avec chou-fleur rôti et feta

Instructions

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Vaporiser une grande plaque à cuisson à rebords d’enduit végétal.
2. Mettre le chou-fleur et l’oignon sur la plaque préparée. Saupoudrer de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et de poivre et vaporiser légèrement d’enduit végétal à l’huile d’olive. Mélanger pour enrober les légumes et les répartir en une seule couche. Faire rôtir jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, mais encore croquant, environ 15 minutes. Incorporer l’ail et l’origan. Vaporiser de nouveau d’enduit végétal et faire rôtir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes de plus.
3. Entretemps, cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson des pâtes.
4. Remettre les pâtes dans la casserole. Incorporer le mélange de chou-fleur, le fromage feta, l’huile, les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel restants et suffisamment d’eau de cuisson réservée pour humidifier uniformément les pâtes et les légumes. Répartir uniformément dans 4 assiettes et saupoudrer de plus d’origan et de menthe fraîche (le cas échéant).
5. Portion : 500 ml (2 tasses)