Penne aux épinards et tomates séchées au soleil
6
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Pour plus de piquant, remplacez les épinards par de la roquette. Et pour rehausser la saveur, ajoutez une cuillère à table de pâte d'anchois au mélange à l'huile.
Ingrédients
Tomates, séchées au soleil (pas dans l'huile)
1 tasse(s)
Bouillon de poulet en conserve
¼ tasse(s)
Huile d'olive
1 cuillère(s) à thé, extra-vierge
Vinaigre balsamique
1 cuillère(s)
Ail
3 gousse(s), grand(s), émincées
Pois chiches cuits
16 oz, égoutté et rinsé
Épinards, non cuits
2 tasse(s), hâché
Penne non cuits
6 oz, cuit et tenu au chaud
Fromage parmesan râpé
2 cuillère(s) à soupe
Sel de table
⅛ cuillère(s) à thé, ou à votre goût
Poivre noir
⅛ pincée(s), ou à votre goût
Instructions
1
Mélanger les tomates et 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Égoutter et couper en morceaux.
2
Dans un grand bol, mélanger le bouillon, l'huile, le vinaigre et l'ail. Ajouter les pois chiches, les épinards, le fromage et les tomates.
3
Bien remuer. Assaisonner au gout et servir.
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