1

Placer la grille du four au centre du four. Préchauffer le four à 300 °F. Recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin; vaporiser légèrement d'enduit de cuisson.

2

Séparer les jaunes d'œufs des blancs et les verser dans des bols à mélanger distincts. Incorporer le fromage à la crème aux jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. (Ajouter de fines herbes fraîches ou séchées au goût.) Ajouter la poudre à pâte au bol de blancs d'œufs; à l'aide d'un malaxeur électrique, fouetter le mélange à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et que des pics mous se forment. Incorporer lentement et délicatement le mélange de jaunes d'œuf aux blancs. À l'aide d'une cuillère, répartir le mélange en douze ronds uniformes sur la plaque à cuisson préparée. Cuire au four jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés, 18 à 20 minutes. Retirer du four.

3

Entre-temps, préparer le mélange d'ail. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole; en remuant, ajouter la poudre d'ail et l'origan.

4

Répartir uniformément le mélange de beurre sur chaque pain nuage cuit. Recouvrir chaque pain de 1 oz de mozzarella. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 1 à 2 minutes. Garnir chaque pain de 1/2 c. à soupe de parmesan et de persil.