1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un moule à pain de 20 cm (8 po) d'enduit à cuisson.

2

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade; bien mélanger avec une fourchette, creuser un trou au centre et réserver.

3

Dans un bol de taille moyenne, battre ensemble le babeurre, la cassonade, la margarine, le succédané d'œuf, le jus de citron et l'extrait; incorporer les courgettes et le zeste de citron. Ajouter le mélange aux ingrédients secs et combiner légèrement.

4

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré près du centre en ressorte propre, soit environ 50 minutes. Laisser refroidir dans le moule, sur une grille, pendant 10 minutes. Retirer le pain du moule et laisser refroidir complètement. Trancher en 10 morceaux et servir. (Remarque : Ce pain rapide est également une base idéale pour le pain pomme-cannelle. Vous n'aurez qu'à substituer une quantité égale de pommes McIntosh râpées aux courgettes.)